“地三鲜是东北菜中经典之一，百吃不厌。这道菜常见的做法是将食材全部过油，过于油腻吃起来有些负担。这种先煸后烧做法的地三鲜简单、少油、而且保留了地三鲜原有浓鲜的风味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
少油版地三鲜的做法步骤
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1准备食材。 -
2将土豆，茄子切成滚刀块，青椒切成小块，葱、姜、蒜切小块。 -
3茄子撒上少许面粉抓均，做时就会少吃油，面粉不要太多。 -
4平锅内放一层锅底油，六成热时放入土豆煎一会，晃晃锅让土豆受热均匀，待土豆煎到里外透明，外表稍硬、四边呈金黄色了即可盛出。 -
5用剩余的油煎茄子，煎成金黄色盛出。 -
6热锅温油，放入葱、姜、蒜煸香。 -
7加入少许胡椒粉，1勺蚝油，2勺味极鲜酱油，炒出香味后加少半炒勺汤。 -
8放入土豆，茄子，半勺白糖，3克鸡粉、再加少许老抽调色，转大火翻炒入味。 -
9出锅前放入青椒，少许香油，约二十五克水淀粉翻炒匀出锅。(这步图原图忘拍了。) -
10盛盘。味道十分香浓下饭。
小窍门
煎土豆，茄子时油温太低易吃油。
使用的厨具：不粘锅
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