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诗文
碗仔翅
释义
“馋猫今天做了不传统的碗仔翅。”
食材明细
主料
鲨鱼皮
适量
素翅
适量
干贝
10g
辅料
香菇
2个
蒜头
2片
芫荽
1棵
生粉水
适量
调味料
生抽
适量
糖
少许
老抽
少许
鸡粉
适量
蚝油
2勺
胡椒粉
少许
鸡汁
1勺
原味 口味
煮 工艺
廿分钟 耗时
简单 难度
碗仔翅的做法步骤
1
食材,素翅稍微泡发,干贝泡发再压成丝,香菇泡发切薄片,芫荽切段。
2
鲨鱼皮用葱姜水焯煮1分钟来去除腥味。
3
然后再热锅加油炸香蒜片。
4
蒜头片爆香后捞岀,爆香时不能爆到金黄,金黄再捞岀还有余温会使蒜片过火就不好了。
5
接着爆香香茹。
6
香菇爆香后加入一半的干贝丝也爆香。
7
干贝丝爆香后加入鸡汤。
8
鸡汤煮开后加入干贝丝,素翅,鲨鱼皮,煮开后转中小火煮10分钟。
9
调入鸡粉,鸡汁,蚝油,生抽,糖,蒜片。
10
再来点老抽调色。
11
调味后再用生粉水勾芡。
12
能起这样的泡泡浓稠度就可以了。
13
上菜。
14
近照。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜 粤菜
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更新时间:2026/3/21 4:01:02