处理牛肉可能麻烦一些，切片，在碗里放水，加一勺小苏打（有时候做出来的牛肉羹会比较硬，或者觉得纤维重，可能就是少了这一步）泡个半小时吧，之后倒掉水，再加水清洗两边，沥干，稍微把水挤一下，放碗里，加食用油跟食盐，适量，揉捏起劲（判断起劲:肉变得紧实，手上会觉得有粘粘的东西，仿佛加了蛋清一样，这就是起劲了）。

腌十分钟后的牛肉，加入地瓜粉，地瓜粉是自家磨的，超市里也有卖，再加一点点水，揉成这样，不要怕粉多，粉少了的牛肉会发柴的。

掰好花菜，洗净。

葱花爆锅，加水等开。

水开后先加入花菜。

加入花菜后水开后直接下牛肉，花菜不要过度煮，会烂的。

加完牛肉水开后，撇去浮沫，加盐，味精，填好咸淡就可以出锅了。

出锅了，很清淡的一道汤，沙县里的牛肉羹，就是只有牛肉羹，没有加蔬菜的。