“这次的面团依然用的静置揉面法，即依靠长时间静置让面团出筋，可替代长时间手工揉面或面包机厨师机揉面。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
牛奶面包卷的做法步骤
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1称量好面包粉、细砂糖，搅拌均匀。 -
2加牛奶和蛋液。 -
3揉成面团，大约揉面5分钟，然后把面团放冷藏室静置。我是晚上和的面，第二天早上继续后面的操作，大约静置了10小时。 -
4第二天早上取出面团再揉揉，面团已变得非常光滑。 -
5检视面团，已具备一定的延展性。 -
6将酵母用少许水融化，加入面团里，揉均匀。 -
7加入软化的黄油。 -
8直到把黄油全部揉进面团，面团更为光滑柔软，此时检视面团，能拉出膜，但不坚挺，这个程度的面团做甜面包已经可以了。 -
9面团收圆，放温暖处发酵至1.5-2倍大。这是发好的面团，手指在面团中间戳洞，小洞不回缩、面团不塌陷就表示发酵好了。 -
10发酵好的面团取出排气 -
11分成15等份，一一揉圆，盖保鲜膜，静置松弛15分钟 -
12取松弛好的面团，擀开成长椭圆形。 -
13翻面，压薄底边。 -
14自上而下卷起。 -
15排入烤盘。 -
16放温暖湿润处进行最后发酵，我是放在烤箱里，加一碗温热水增加湿度。这是最后发好的面包生胚。 -
17刷蛋液。 -
18撒酥松粒(可不用，我有之前多做来的就用了)。 -
19入预热好的180度烤箱中层，上下火，烤20分钟左右，表面上色后及时加盖锡纸。
小窍门
烘烤时间和温度仅供参考。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙