“又到了菠萝飘香的季节！做一道带有果香的菠萝咕噜肉吧！咕噜肉又叫古老肉，是一道广东名菜！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
菠萝咕噜肉的做法步骤
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1菠萝切块，用淡盐水泡一下。 -
2青、红椒分别切菱形片。
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3里脊肉切厚片，在一面轻轻切上十字花刀，不用切太深。像切鱿鱼花一样。这一步是为了肉块炸时软嫩，不硬。
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4把肉片切成粗条状，再切成均匀小块，和菠萝块大小一致。
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5肉块加盐、料酒、胡椒粉、鸡精略腌15分钟。
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6腌好肉里加入一个鸡蛋、适量淀粉搅成粘稠状。挂好面糊。
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7锅中倒入500克油，烧至5、6成热时下入肉块炸熟，注意油温，不要炸硬了！
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8蒜切末备用。
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9调碗汁。3匙番茄酱、3匙糖、1匙白醋、1/4匙盐、少许鸡精、胡椒粉、调成碗汁备用。这道菜味汁配比是3糖1醋，因为有菠萝，所以减少醋的用量。大家可以随自己喜好调整。
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10锅中余油，下入青、红椒翻炒几下出锅。盛出备用。
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11锅中加少许油，下入蒜末爆香。
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12加碗汁、少许水炒至稍见粘稠。
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13下入肉块、菠萝块、青、红椒翻炒均匀。
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14成品。酸甜可口。
小窍门
里脊肉先切大厚片，再切上十字花刀，切成粗条，最后切成小块。这么做是为了肉块炸时不至于太硬。
使用的厨具：炒锅
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