“我比较喜欢贴近生活的电影或电视，尤其是带有美食剧情的。上次看了英国电影《吐司》，我学会了做好吃的柠檬酥皮派。还记得几年前看过美国电视剧《绝望的主妇》，对里面一个情节记忆犹新。Gaby要向老公证明自己可以做一个翻转菠萝蛋糕，她大胡子老公始终不相信一向不擅长厨艺的她，会突然间变得能做出一个看上去很难的翻转菠萝蛋糕。于是，他要求Gaby当着他的面，马上做一个给他看，其实Gaby还真的不会做这个蛋糕，于是鬼灵精的她偷偷求救于家政皇后般的Bree，Bree在电话里教她做，而另一边自己也在家里动手做起来。最后成品完成，Bree把烤好的完美翻转菠萝蛋糕从窗子悄悄里递给了Gaby（当然是Gaby借由什么事，把大胡子的注意力引开了），而Gaby那个失败品自然是被Bree给拿走掉了，Gaby再一次顺利过关，她大胡子老公也相当满意。婉转曲折的剧情，激起我强烈的动手欲望，于是今天便试着做一个焦糖菠萝翻转蛋糕。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤
-
1将菠萝去皮。 -
2将菠萝切片。 -
3放入盐水中浸泡半小时。 -
4将60克白糖放不粘锅里。 -
5小火熬煮至呈焦糖色。 -
6加入热水搅拌均匀。 -
7加入沥干水的菠萝。 -
8翻炒至浓稠，由于菠萝加热会出水，这个过程有点长，要有耐心。 -
9加入10克黄油。 -
10翻炒均匀后关火。 -
11将菠萝摆在铺好油纸的烤盘上备用。 -
12将72克牛奶和48克黄油混合。 -
13开小火加热至黄油融化。 -
14将蛋清分三次加入120克白糖，打发至干性发泡。 -
15加入蛋黄、40克白糖和20克水饴。 -
16用电动打蛋器搅拌均匀。 -
17筛入低筋粉。 -
18用刮刀翻拌均匀。 -
19沿着盆边加入油奶混合液。 -
20翻拌均匀。 -
21将蛋糕糊倒入烤盘。 -
22用力震几下。 -
23放入预热好的烤箱中层上下火150度40分钟。 -
24表面上色均匀后即可出炉。 -
25将蛋糕从烤盘中取出倒扣在晾网上，撕掉油纸，稍冷却即可切块享用。 -
26成品图 -
27成品图 -
28成品图 -
29成品图
小窍门
1.根据各人口味调整糖量
2.没有水饴可以用蜂蜜代替，也可以不加
3.菠萝事先一定要泡盐水
4.煮焦糖菠萝要用不粘锅
5.油奶混合液加入蛋糕糊时要保持在40度左右，不容易消泡
6.烤盘赞事先铺油纸，更好脱模
7.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
8.本次用的烤盘是28x23厘米深烤盘
2.没有水饴可以用蜂蜜代替，也可以不加
3.菠萝事先一定要泡盐水
4.煮焦糖菠萝要用不粘锅
5.油奶混合液加入蛋糕糊时要保持在40度左右，不容易消泡
6.烤盘赞事先铺油纸，更好脱模
7.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
8.本次用的烤盘是28x23厘米深烤盘
使用的厨具：电烤箱、不粘锅
所属分类：
烘焙