食材明细
- 蒜香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
自制凉皮的做法步骤
-
1菠菜放开水中焯下水。 -
2放料理机中打碎，(最好过滤掉菜渣，这样揉出的面团细腻)。 -
3面粉加适量盐，再把菠菜泥放进去。 -
4揉成面团，盖上湿布醒一会面。 -
5放清水中洗面，洗出面粉中的淀粉。 -
6洗好沉淀4小时左右，再倒出上层的清水，再搅匀备用。 -
7放入凉皮锣中蒸皮凉皮，拿出抹熟油防粘，每一层都刷上熟油防粘。 -
8再把洗出的面筋蒸熟。 -
9再把凉皮和面筋切好放碗中。 -
10加黄瓜丝和胡萝卜丝、蒜水、盐、糖、生抽、大料醋水、芝麻酱、辣椒油搅匀即可。
小窍门
大料醋水制作:锅中加水和醋(1比1)再加两片香叶、一个草果、两个八角、一个桂皮，一小撮小茴香小火煮出香味，再捞出香料即可。
(也可以直接把香料加水煮出大料水，醋直接放入凉皮中)
蒜水制作:蒜末放碗中再加适量开水浸泡即可
(也可以直接把香料加水煮出大料水，醋直接放入凉皮中)
蒜水制作:蒜末放碗中再加适量开水浸泡即可
使用的厨具：炒锅
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