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诗文 红豆沙桃花酥
释义
红豆沙桃花酥的做法
“貌美味香的桃花酥,才最应该是当红流量小花啊~脏脏包成了网红爆款,桃花酥表示不服!来单挑啊!哈哈~

油酥:猪油55g,低筋面粉110g,红丝绒精华液少量”

食材明细

油皮
  • 猪油 45g
  • 细砂糖 20g
  • 45g
  • 中筋面粉 125g
表面
  • 蛋黄液 适量
  • 黑芝麻 适量
油酥
  • 猪油 55g
  • 低筋面粉 110g
  • 红丝绒精华液 少量
内馅
  • 低糖红豆沙 220g
  • 橙皮丁 10g
  • 蔓越莓干 20g
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

红豆沙桃花酥的做法步骤

  • 红豆沙桃花酥的做法步骤:1
    1
    准备好所用的材料。
  • 红豆沙桃花酥的做法步骤:2
    2
    油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团。
  • 红豆沙桃花酥的做法步骤:3
    3
    油酥材料混合揉均匀后滴2滴红丝绒精华液,揉匀呈粉红色。
  • 红豆沙桃花酥的做法步骤:4
    4
    2份材料面团盖保鲜膜,松弛约30分钟。
  • 红豆沙桃花酥的做法步骤:5
    5
    橙皮丁和蔓越莓干切碎放入豆沙馅中,混合均匀后分成12份约20g每个。揉圆盖好备用。
  • 红豆沙桃花酥的做法步骤:6
    6
    将油皮分成12份约每个20g,油酥分割成每个12g后滚圆。将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团,做好所有面团后松弛约15分钟。
  • 红豆沙桃花酥的做法步骤:7
    7
    取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷。
  • 红豆沙桃花酥的做法步骤:8
    8
    所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟。
  • 红豆沙桃花酥的做法步骤:9
    9
    取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁,上下左右各擀一次擀开,包入豆沙馅后用虎口收好口。
  • 红豆沙桃花酥的做法步骤:10
    10
    面团压扁擀平,用利刀切成5瓣,中间不要切断,每瓣中间再割2道口,末端面皮位置稍捏出尖状,整理成桃花的状态。
  • 红豆沙桃花酥的做法步骤:11
    11
    所有面团做好排入垫油布的烤盘,间隔一定距离。
  • 红豆沙桃花酥的做法步骤:12
    12
    在最中间的位置粘多一点的蛋黄液,再撒上黑芝麻。
  • 红豆沙桃花酥的做法步骤:13
    13
    COUSS智能电烤箱CO-750A,提前上下火180度预热,预热完成提示响后烤盘放入中层,烘烤约25分钟。
  • 红豆沙桃花酥的做法步骤:14
    14
    烘烤结束,桃花酥立即出炉,至网架放晾后密封保存即可。

小窍门

小贴士:
1、以上材料可做12个桃花酥。
2、油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作。
3、面团制作过程与蛋黄酥做法类似,每完成一次擀卷,可松驰15分钟再进行下一个操作,且在操作过程中,所有材料一定要用保鲜膜盖好,以免被吹干。
4、切形状时尽量让每一瓣大小一致,最后捏出的花瓣才会更漂亮。淡淡的粉色,就像春天的桃花一样,美美的!
5、豆沙馅中混合了少量果干碎,酸酸甜甜的,增添了风味;酥酥的表皮,酸甜的内馅,让整个桃花酥的口感层次很丰富。
6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/11 20:44:23