正宗滑蛋海螺片的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
将密封袋装冷冻的海螺片，连未开封的包装袋一起，泡在冷水中解冻。一定不要用热水或者微波炉解冻，否则海螺片很容易变硬。
2
将解冻后的海螺片用冷水冲洗一下，捞出沥净水分。
3
将个头比较大的海螺片，切断成小块，然后用少许料酒和白胡椒粉腌制一会儿。料酒可以去腥，在炒的过程中会挥发掉，不会有异味。此时不要放盐，会使海螺片脱水变硬。如果是滑蛋牛肉或虾仁，可以用淀粉给牛肉或虾仁挂浆，滑炒时更鲜嫩，海螺片的话就不用了。但是淀粉和水在后面步骤中另有用处。
4
切适量葱白和葱叶。葱叶是为了提色，葱白炒菜更香一些。
5
将盐和淀粉加水搅匀，再倒入打好的鸡蛋中，调匀成蛋液。鸡蛋中加水和淀粉，成熟时口感更嫩，但是如果只在蛋液中加水，炒的时候出水就不好吃了，加了水淀粉后，蛋液更容易挂在海螺片上，炒熟后一块里既有蛋又有海螺，口感丰富。
6
将不粘锅烧热，锅中加比平时炒菜稍多的油，倒入葱花和海螺片，用小火翻炒几下。油要一次倒够，不要中途再补倒，那样油会有生味儿。这时倒的是冷油，这样食材下锅不会很快升温变熟。
7
将调好的蛋液倒入锅中，开中火，待底部稍稍凝固，用筷子在蛋液里划连续的“Z”字形。顶部没凝固的蛋液会不断流下来，把口子融合在一起。这样用筷子划，比锅铲炒出来的一整片的要好看。
8
等到蛋液变成如图的状态，关火，这时锅中仍有预热，就用余热将剩余的蛋液凝固。
9
如图，锅中蛋液已经九成凝固了，这时沿锅边点少许生抽，用锅铲轻柔炒匀。
10
到如图的状态，鸡蛋和海螺片裹在一起，凝固成块，颜色金黄，又滑又嫩，没有多余的油和水分在锅中，盛入盘中即可。

诗文	滑蛋海螺片
释义	“用“滑蛋”这种方法制作的菜，口感嫩滑，蛋香浓郁，而且营养也比单纯的炒蛋要丰富，因而广受大家喜爱。我们常见的滑蛋菜，有滑蛋牛肉和滑蛋虾仁等，但是滑蛋的菜对火候要求较高，而且不同食材的处理也有些窍门，才能做得好吃。今天我做的这道“滑蛋海螺片"，同样用的是容易熟的食材，而且是海鲜，所以怎么能做到鲜嫩，不腥不腻，有几点需要注意，我们一起来看看。” 食材明细主料鸡蛋 2个海螺片 40克辅料葱花适量植物油 30毫升盐半勺生抽少许淀粉半勺水 1勺白胡椒粉少许咸鲜口味炒工艺十分钟耗时普通难度滑蛋海螺片的做法步骤 1 将密封袋装冷冻的海螺片，连未开封的包装袋一起，泡在冷水中解冻。一定不要用热水或者微波炉解冻，否则海螺片很容易变硬。 2 将解冻后的海螺片用冷水冲洗一下，捞出沥净水分。 3 将个头比较大的海螺片，切断成小块，然后用少许料酒和白胡椒粉腌制一会儿。料酒可以去腥，在炒的过程中会挥发掉，不会有异味。此时不要放盐，会使海螺片脱水变硬。如果是滑蛋牛肉或虾仁，可以用淀粉给牛肉或虾仁挂浆，滑炒时更鲜嫩，海螺片的话就不用了。但是淀粉和水在后面步骤中另有用处。 4 切适量葱白和葱叶。葱叶是为了提色，葱白炒菜更香一些。 5 将盐和淀粉加水搅匀，再倒入打好的鸡蛋中，调匀成蛋液。鸡蛋中加水和淀粉，成熟时口感更嫩，但是如果只在蛋液中加水，炒的时候出水就不好吃了，加了水淀粉后，蛋液更容易挂在海螺片上，炒熟后一块里既有蛋又有海螺，口感丰富。 6 将不粘锅烧热，锅中加比平时炒菜稍多的油，倒入葱花和海螺片，用小火翻炒几下。油要一次倒够，不要中途再补倒，那样油会有生味儿。这时倒的是冷油，这样食材下锅不会很快升温变熟。 7 将调好的蛋液倒入锅中，开中火，待底部稍稍凝固，用筷子在蛋液里划连续的“Z”字形。顶部没凝固的蛋液会不断流下来，把口子融合在一起。这样用筷子划，比锅铲炒出来的一整片的要好看。 8 等到蛋液变成如图的状态，关火，这时锅中仍有预热，就用余热将剩余的蛋液凝固。 9 如图，锅中蛋液已经九成凝固了，这时沿锅边点少许生抽，用锅铲轻柔炒匀。 10 到如图的状态，鸡蛋和海螺片裹在一起，凝固成块，颜色金黄，又滑又嫩，没有多余的油和水分在锅中，盛入盘中即可。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐
随便看	新春菜（财）之：福（腐）到了叉烧餐包儿时的味道-----蜂蜜小蛋糕黄瓜片炒腊肠好活不如倒着，好吃不如饺子 ----- DIY萝卜香芹饺番茄大虾素酱拌面水晶蔬菜小鲍鱼也奢华让不爱胡萝卜的你爱上胡萝卜——胡萝卜蛋糕家常豆腐苹果杏仁派面包糠(法棒妙用）橙香蔓越莓碗糕蚝油木耳凉拌豆芽香辣肉松 DIY免烤芝士蛋糕教程奶油南瓜羹（香甜版）咖喱鸡肉饭苹果鸡块鲍鱼仔排骨煲仔饭菠菜海苔肉松餐包奶香紫薯馒头黄豆芽培根卷简易寿司 conveniently syn conveniently wed conventional farming conventional image crossword conventionalism definition conventionalism meaning conventionalism wiki conventionality define conventionality example conventionality synonyms conventionalization definition linguistics conventionalization linguistics conventionalized def conventionalizing definition conventionally successful 和苏州林太守招降海寇韵二首（明·苏仲）和苏平仲见寄（明·释宗泐）和苏提举喜雨（宋·阳枋）和苏新男见赠草堂初成（明·李之世）和苏检讨先生除夕前一日斋宿翰林（明·王绂）和苏正甫劝饮之作（宋·韦骧）和苏汝载雪诗四首（明·邓云霄）和苏盦海岸二绝（清末民国初·陈宝琛）和苏石溪题竹隐祖祠（明·李德修）和苏编修㳺东明山诗（元末明初·宋濂）和苏翰林题李甲画雁二首（宋·晁补之）和苏著作麻姑十咏鲁公碑（宋·李觏）和苏进之同游乌奴山告成寺（宋·韦骧）和苏进之见招兼简岑岩起（宋·韦骧）和苏适春雪八首（宋·张耒）杏新品种选育冒险岛数学奇遇记46-50 马兰花开——中国原子弹诞生记稳定内核修炼指南：如何拥有健康的自尊和他尊我有小情绪了：与复杂情绪的奇妙冒险北京建筑大学2021年教育教学改革与研究论文集大学计算机基础实验教程（第3版）电子商务:基础与应用（第3版）隧道爆破作用下邻近结构损伤机理分析与安全评价长岛情绪解药吴承学自选集计算机应用基础模块化教程补拙斋丛稿重新发现街区：更新需求与规划设计

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滑蛋海螺片的做法步骤