“徽州饼是安徽徽州地区的传统点心，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。
徽州饼的特点：金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
徽州饼的做法步骤
-
1准备的材料。 -
2枣干片用水浸泡，上锅蒸熟去皮。 -
3锅中倒入麻油，放入白糖小火翻炒，白糖融化，倒入去皮的枣片。 -
4用小火炒至稠糊，盛出晾凉。 -
5面粉中倒入烫水用筷子不停搅拌。 -
6搅拌成面絮状。 -
7二团面团一个用热水和面，另一个用冷水和好的面团，分别和成光滑的面团。 -
8另取适量面粉，倒入熟猪油拌匀，做成油酥面。 -
9把烫面和冷水面团合到一起揉匀。 -
10把面擀开，放入油酥面团卷起来。 -
11擀成长方形薄片。 -
12叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。 -
13最后擀成薄片。 -
14从里往外卷起来。 -
15切成均匀的剂子。 -
16剂子压扁，擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。 -
17锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。 -
18另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。 -
19装盘即可。
使用的厨具：蒸锅、平底锅、炒锅
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