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诗文 香酥小麻花
释义
香酥小麻花的做法

食材明细

主料
  • 面粉 400克
  • 小苏打 3克
  • 糖 40克
  • 油 40克
辅料
  • 清水 约200克
  • 其他 口味
  • 炸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

香酥小麻花的做法步骤

  • 香酥小麻花的做法步骤：1
    1
    面粉放入耐热容器中，盖上保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟
  • 香酥小麻花的做法步骤：2
    2
    蒸好的面粉过筛
  • 香酥小麻花的做法步骤：3
    3
    加小苏打、糖
  • 香酥小麻花的做法步骤：4
    4
    粗略搅拌后加植物油，我加的熟大豆油
  • 香酥小麻花的做法步骤：5
    5
    加水，揉成面团，饧面半小时
  • 香酥小麻花的做法步骤：6
    6
    饧好的面团分成一个个小份，搓小条，我分了20份，盖上湿布饧面几分钟
  • 香酥小麻花的做法步骤：7
    7
    把小条继续搓长，再饧
  • 香酥小麻花的做法步骤：8
    8
    再搓成细长条
  • 香酥小麻花的做法步骤：9
    9
    对折
  • 香酥小麻花的做法步骤：10
    10
    两手反向上劲儿
  • 香酥小麻花的做法步骤：11
    11
    再对折，接口塞好，一个麻花生胚就做好了
  • 香酥小麻花的做法步骤：12
    12
    锅里多加油，油温三成热下麻花，小火炸香
  • 香酥小麻花的做法步骤：13
    13
    炸到麻花金黄，浮起
  • 香酥小麻花的做法步骤：14
    14
    捞出控油即可
  • 香酥小麻花的做法步骤：15
    15
    酥脆小麻花

小窍门

1.面粉蒸过做好的麻花更酥脆
2.面条要搓三次，每次都要饧一会儿再搓。搓面条时只要一直按照面条搓的先后顺序，饧面过程就不需要等待。也就是从1搓到20，再反过来搓1，1的饧制时间就够了，余下操作皆如此
3.面条搓的过程中，其余面条最好用保鲜膜或湿布盖上
4.炸麻花要油温比较低时下油锅，小火炸
5.麻花搓的细点瘦点，炸完更酥脆
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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更新时间：2025/12/25 10:10:42