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香酥小麻花的做法步骤
-
1面粉放入耐热容器中，盖上保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟 -
2蒸好的面粉过筛 -
3加小苏打、糖 -
4粗略搅拌后加植物油，我加的熟大豆油 -
5加水，揉成面团，饧面半小时 -
6饧好的面团分成一个个小份，搓小条，我分了20份，盖上湿布饧面几分钟 -
7把小条继续搓长，再饧 -
8再搓成细长条 -
9对折 -
10两手反向上劲儿 -
11再对折，接口塞好，一个麻花生胚就做好了 -
12锅里多加油，油温三成热下麻花，小火炸香 -
13炸到麻花金黄，浮起 -
14捞出控油即可 -
15酥脆小麻花
小窍门
1.面粉蒸过做好的麻花更酥脆
2.面条要搓三次，每次都要饧一会儿再搓。搓面条时只要一直按照面条搓的先后顺序，饧面过程就不需要等待。也就是从1搓到20，再反过来搓1，1的饧制时间就够了，余下操作皆如此
3.面条搓的过程中，其余面条最好用保鲜膜或湿布盖上
4.炸麻花要油温比较低时下油锅，小火炸
5.麻花搓的细点瘦点，炸完更酥脆
2.面条要搓三次，每次都要饧一会儿再搓。搓面条时只要一直按照面条搓的先后顺序，饧面过程就不需要等待。也就是从1搓到20，再反过来搓1，1的饧制时间就够了，余下操作皆如此
3.面条搓的过程中，其余面条最好用保鲜膜或湿布盖上
4.炸麻花要油温比较低时下油锅，小火炸
5.麻花搓的细点瘦点，炸完更酥脆
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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