“一款经典菜肴。
（百度）鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1准备食材 -
2木耳泡发洗净 -
3肉丝用料酒、胡椒粉、姜粉、玉米胚芽油、盐腌制几分钟 -
4木耳、胡萝卜切丝 -
5油热六七分时，放入肉丝炒至变色（可用筷子来回拔动）出锅备用 -
6油热爆香姜丝和蒜粒 -
7放入辣皮酱 -
8放入胡萝卜丝翻炒 -
9放入木耳翻炒 -
10放入肉丝翻炒均匀，调入鱼香汁儿，最后用水淀粉勾芡。
小窍门
盐可根据自己口味调入;鱼香汁儿可用盐、酱油、糖、胡椒粉等调味品调制，皮酱可用郫县豆瓣酱。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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