“现在人们都讲究养生，喜欢吃点粗粮。像这种玉米面烫面蒸饺，很多人都在饭店点餐吃，自己会制作的很少，其实掌握了要领，制作起来并不难，我这款蒸饺是加了白面的，粗粮细作，口感更好，更适合现代人的口味。山菜是我们当地特有的碗芹，没有这种菜，可以用其他蔬菜代替，喜欢的就收藏吧：”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
玉米面烫面蒸饺的做法步骤
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1准备碗芹（可以用其它蔬菜代替）。 -
2锅里做开水，水开焯菜，然后捞出控干挤水分，切碎成馅。 -
3将猪肉，适量葱姜放一起绞馅。然后加适量的盐，白糖（山菜略有口味，其它蔬菜不用加），生抽，鸡精，加一勺黄豆酱，适量清水搅拌上劲，最后滴几滴香油。 -
4加菜拌匀备用。 -
5用滚开的水烫玉米面，拌匀。 -
6等温热的时候，加白面（玉米面与白面比例是1:2） -
7用80度的温热水往白面上一点点加，然后拌匀。 -
8和成面团装保鲜袋备用。（我是先和面，然后准备馅料的） -
9搓条。 -
10下剂子。 -
11擀皮。包馅。 -
12成型。 -
13蒸锅盖帘抹少许油，放饺子。 -
14大火，上汽蒸12分钟。 -
15蒸好的饺子，不要马上起锅，3分钟之后起锅，避免热胀冷缩导致包子表面不平或者塌陷。
小窍门
玉米面比较粗，口感渣，所以要用热水烫，白面一般用80度的水温烫面就可以（水开之后，倒碗中晾5分钟的温度，大约就是80度）
使用的厨具：蒸锅
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