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诗文 豆皮肉卷
释义
豆皮肉卷的做法
“用鸡蛋皮做的蛋卷恐怕许多人都吃过哟。摊鸡蛋皮还要掌握好蛋液的流平性,保证薄厚一致,不破损。今天我用东北的薄干豆腐皮(有的地方叫千张)代替鸡蛋皮做的肉卷,也是非常的美味,豆皮的特殊香味与鸡蛋有所不同,并且其韧性比鸡蛋皮要强很多哟。我用的是东北豆皮,比一般的豆皮要薄许多,也特别的入味。”

食材明细

主料
  • 干豆腐皮 3张
  • 猪肉馅 500克
辅料
  • 鸡蛋 1个
  • 干淀粉 60克
  • 黄豆酱 一勺
  • 香油 适量
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

豆皮肉卷的做法步骤

  • 豆皮肉卷的做法步骤:1
    1
    猪肉馅一定要绞两遍,否则口感不细腻。
  • 豆皮肉卷的做法步骤:2
    2
    准备干豆腐。
  • 豆皮肉卷的做法步骤:3
    3
    准备适量葱姜末备用。
  • 豆皮肉卷的做法步骤:4
    4
    准备一个鸡蛋。
  • 豆皮肉卷的做法步骤:5
    5
    用小毛刷蘸鸡蛋清,在干豆腐表面涂抹一层(这样更有利于肉馅与豆皮的粘合)。
  • 豆皮肉卷的做法步骤:6
    6
    将剩余鸡蛋(留点蛋清)加入肉馅里,加东谷黄豆酱一大勺,香油,葱姜,胡椒粉和盐适量。
  • 豆皮肉卷的做法步骤:7
    7
    加大约60克干淀粉。肉馅里加适量清水,顺时针搅拌匀,备用。
  • 豆皮肉卷的做法步骤:8
    8
    干豆腐表面平铺一层肉馅,如图卷好。
  • 豆皮肉卷的做法步骤:9
    9
    如图,干豆腐边缘涂抹点蛋清,粘好。
  • 豆皮肉卷的做法步骤:10
    10
    放蒸锅盖帘上,上汽蒸15分钟就可以,关火3分钟之后揭开锅盖。
  • 豆皮肉卷的做法步骤:11
    11
    彻底凉透才能切片(不凉透容易皮馅分层)。

小窍门

彻底凉透才能切片(不凉透容易皮馅分层)。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/17 9:10:15