“金灿灿的南瓜泥揉成面团，做成几个漂亮的小碗，宛如一个个小金碗，再盛上营养丰富的什锦丁，难道这就是传说中的“黄金盏”聚宝盆吗？”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
黄金盏的做法步骤
-
1南瓜去皮去籽切薄片，放在盘子里，入蒸锅，上汽后蒸10分钟取出；用勺子碾成细腻的南瓜泥，晾到手温时倒入酵母，将酵母融化； -
2南瓜泥入大碗中，面粉倒入其中，因为南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不同，所以面粉不可能一次加够；逐量加面粉，使面团不软不硬； -
3面团揉圆后放在盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；待面团是原来的二倍大时；手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功； -
4面团取出放在案板上，加入适量的面粉揉面团；揉到切开面团后，里面没有明显的大气孔，并且组织很细腻就可以了，这样蒸出来的馒头或者包子才表面光滑、饱满； -
5面团重新收圆，分成均匀份；如果想做6个，就是6+3份，想做8个就是8+4份，想做12个就是12+6份，后面的数字是用来做填充用的面团数量，使用时要一分为二； -
66个面团揉圆，剩下3个分成6个小面团，分别揉圆； -
7取其中一个大面团，捏成碗状，再将其中一个大面团一分为二，揉成两个小圆球； -
8将其中一个小圆球蘸植物油，塞进这个碗状面团中，倒扣入蒸锅中； -
9所有的面团依次处理完，全部放入蒸锅中，饧20分钟左右，表面光润且略有膨胀，开大火，上汽后蒸15-20分钟； -
10.时间到，焖5分钟再开盖；将小面团取出，就成小碗状了； -
11炒一盘喜欢的什锦菜； -
12填充到小碗中，金灿灿的南瓜黄金盏做好了。
小窍门
小碗尽可能做得高一些深一些，膨胀后才会有容量；小面球一定要蘸球放进去，这样很好取下来；蔬菜可以随自己的喜欢炒；更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜
宴客菜