“我家两个孩子一直都钟情于超市里某汇牌的脆皮肠，每次去超市一准要买个几包回来。
外面的火腿肠和烤肠实在是难以放心，各种报道让我们父母变得敏感，好像必须亲眼看到过程的才能敢送进孩子的嘴里。
自己在家里做脆皮肠，从原料的选择，到制作的过程，都是自己亲自把关的，吃起来放心不少。”
食材明细
- 其他 口味
- 其他 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
黑椒脆皮肠的做法步骤
-
1猪前腿肉绞成肉馅 -
2将姜汁20克，盐23克，白糖30克，蜂蜜50克，黑胡椒粉5克，白胡椒粉1克，料酒80克放入碗中混合均匀 -
3将混合好的料汁倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌上劲 -
4加入淀粉50g -
5继续顺着一个方向搅拌，如果肉馅发干，可以放入适量清水。搅拌均匀后静置腌渍1小时 -
6羊肠衣洗净，用料酒浸泡半小时 -
7将羊肠衣套在灌肠工具上 -
8将肉馅全部灌完 -
9每隔十厘米左右，用线打结。每一节肠都需要用针扎孔放气 -
10将肠挂起来，晾至表皮干爽 -
11锅中放入足量的清水，放入姜片和花椒去腥，水煮至80度左右，放入肠，转微火，保持温度，防止沸腾 -
12煮至20-30分钟，肠漂浮于水面上就可以了，将煮熟的肠捞出沥干、晾凉 -
13用剪刀剪成一节一节的，放入保鲜袋冷冻 -
14吃的时候可以平底锅煎，可以烤箱烤，也可以放进火锅里面煮，均可
小窍门
1.猪肉馅我选的前腿肉，肥瘦二八比例比较好。
2.灌肠的过程空气进入会影响肉馅的行进，可以用针将肠衣扎孔将空气放出。
3.肠灌好，根据当季的温度来决定晾晒的时间，表皮干爽即可。
4.煮香肠的水温控制在80度左右，不可沸腾，容易将肠衣煮破露馅。
5.煮熟的香肠，晾干，用保鲜袋包裹，放冰箱冷冻或者冷藏保存即可。
6.食用前，将香肠煎至表面金黄，脆爽焦香即可。
2.灌肠的过程空气进入会影响肉馅的行进，可以用针将肠衣扎孔将空气放出。
3.肠灌好，根据当季的温度来决定晾晒的时间，表皮干爽即可。
4.煮香肠的水温控制在80度左右，不可沸腾，容易将肠衣煮破露馅。
5.煮熟的香肠，晾干，用保鲜袋包裹，放冰箱冷冻或者冷藏保存即可。
6.食用前，将香肠煎至表面金黄，脆爽焦香即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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