“很怀念小时候妈妈用搅面机做出来的水面，先和面，再压成较薄的面块，放进搅面机面皮档，看到面皮被压成薄薄的一层出来，再换成面条档，看到面皮从机子里神奇的变成了一根根面条，真是新奇不已。自己做的水面劲道有嚼劲，面条吃完连佐料带汤也要喝个一干二净。现在条件好了人也懒了，再也没有功夫自己去搅面了。突发奇想，做手擀面试试，想到了就动手试试吧。”
食材明细
- 酱香 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
手擀杂酱面的做法步骤
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1面团一块。 -
2用擀面杖擀开。 -
3折叠一下，扇面的折叠方法。 -
4用刀切成大小相同的条。 -
5撒面布，抖开面条。 -
6锅中水烧开后加入面条煮熟。 -
7过凉水后捞出备用。 -
8菜洗净备用。 -
9切块备用 -
10肉切成相同大小的块备用。 -
11锅烧热后加入油。 -
12加入花椒炸后捞出。 -
13加入大酱。 -
14中火翻炒。 -
15加入生抽翻炒。 -
16加入葱花。 -
17加入胡萝卜和葱翻炒。 -
18加入土豆翻炒。 -
19加入杏鲍菇翻炒。 -
20加入茄子翻炒。 -
21加入蘑菇粉 -
22翻炒入味。 -
23加入适量水。 -
24加入老抽。 -
25炖煮至材料熟烂。 -
26加入熟肉。 -
27加入葱花。 -
28淀粉加水勾芡备用 -
29加入酱汁中，酱汁浓稠即可。 -
30加入面条中。
小窍门
1、煮一锅开水，水开后加盐下面条，手擀面很容易就煮熟了，不用煮太久，否则容易断且黏汤。
2、面粉加适量的水、少量食用碱，比饺子皮稍干一点，使劲揉，揉得越久越劲道。
3、面和好后，擀成3、4mm厚的面皮，撒上一层薄薄的干面粉，切成5mm左右的条，用手扯一下
2、面粉加适量的水、少量食用碱，比饺子皮稍干一点，使劲揉，揉得越久越劲道。
3、面和好后，擀成3、4mm厚的面皮，撒上一层薄薄的干面粉，切成5mm左右的条，用手扯一下
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
面条