“发菜因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。广东人取“发”(fà)的谐音“发”(fā)而写成“发菜”，意为发财。
发菜含丰富的蛋白质，每100克的发菜里面含有大约20克的蛋白质，其蛋白质的含量是鸡蛋的1.5倍，枸杞的4倍，另外，含有的碳水化合物有56克、钙质高达2560毫克、铁20毫克，其营养成分均高于猪肉、羊肉以及牛肉。
头发菜不但脆滑细嫩，味道鲜美，而且还具有利尿、化痰、清热解毒、顺肠理肺、滋补等功效。常食头发菜，对高血压、佝偻病、营养不良有很好的效果。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
发财蛋花汤的做法步骤
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1发菜适量凉水泡着备用。 -
2葱姜切末，红椒切丝，香菜切小段。 -
3适量盐，生抽，陈醋，香油，麻椒粉调味。 -
4玉米淀粉勾成薄芡。 -
5柴鸡蛋2个打散备用。 -
6炒锅适量水烧开。 -
7发菜放入。 -
8水开勾薄芡。用勺撇去浮沫。 -
9鸡蛋慢慢倒入。用勺子推动锅底让蛋花浮起关火。调好的味汁倒用，搅匀即可。 -
10盛碗。 -
11成品。
小窍门
PS：水也可以换成高汤，汤味更鲜美。我因炒的菜肉类居多，想喝清淡些的，故用了清水。
使用的厨具：炒锅
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