食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
广式层酥的做法步骤
-
1工具克称锣蛋液刷烤箱蒸锅 -
2原料面粉黄油鸡蛋糖玉米淀粉榴莲馅的制作榴莲肉去核过锣，加入白糖玉米淀粉混合均匀上火蒸十五分钟。冷却后备用。 -
3油心制作面粉黄油一起搓均匀 -
4皮面制作黄油.鸡蛋.糖，水先混合搓化。加入面粉和成软一点的面团 -
5开酥方法1方托盘扑上保鲜膜油心面，皮面各放入二分之一入冰箱冷冻半小时。用手指按压能按动为标准。2取出，皮面赶开包入油心。在赶成长方形叠三折。去冰箱冻十分钟。3取出再赶成长方形，叠四折。去冰箱冻十分钟4取出赶成长方形，对折。继续入冰箱冷冻十分钟。5取出赶成厚约3毫米左右的长方型。切成正方形小块。中间放入榴莲馅。一个角刷上蛋液，对折粘住。 -
6表面刷上蛋液，撒点黑芝麻。烤箱上火200度下火190度烤十五分钟左右成品特点入口酥脆，奶香，榴莲味浓郁
小窍门
表面刷的蛋液制作技巧
一个全蛋三个蛋黄加入几滴油
一个全蛋三个蛋黄加入几滴油
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
所属分类：
烘焙
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