正宗蛋黄酥的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
我们先处理馅料。咸蛋黄20颗、橄榄油适量。（我使用的是真空包装的生咸蛋黄，您也可以买新鲜的生咸蛋，敲开取黄会更新鲜。我是觉得新鲜咸蛋只用黄，蛋白就太浪费了，所以采用真空包装蛋黄，其实口感上差异并不大。）
2
开始180度预热烤箱，烤盘垫油纸，把咸蛋黄排入烤盘，用刷子均匀在每颗蛋黄上刷上橄榄油或玉米油，防止一会儿烤的时候表面开裂。
3
刷好油之后，推入烤箱180度上下火烤5分钟取出
4
一袋红豆沙馅料400克（您也可以自己熬红豆沙）
5
平均分成20等份，每份20克
6
把豆沙捏成饼状，包入一颗熟咸蛋黄。（成品红豆沙略微有点湿，可能稍微有些粘手。把指尖打湿，再略微擦干一点，趁手有湿度赶快包好豆沙蛋黄，一般就不会粘手了，包下一颗时重复把手打湿再擦干些就可以了）
7
迅速包好20颗馅料，用保鲜膜盖严
8
放入冰箱冷冻室（为了使其变硬一些，方便之后操作）至此，馅料部分完成。
9
下面来做水油皮。中筋面粉200克、猪油80克（我使用的是现成的猪板油，某宝有售，您也可以自己熬猪油噢。另外如果对猪油介意者，可以改为黄油，但做出来会偏硬一些，起酥效果最好的还得是猪油）白砂糖20克、盐2克、水110毫升
10
把所有水油皮材料全部放入面包机桶内，110毫升水不要一次全加进去，因为各个品牌面粉的吸水量有差异，您酌情添加就可以了
11
开启面包机的自动和面功能（约15分钟）
12
趁面包机工作时，我们来做油酥。低筋面粉180克、猪油90克（对猪油介意者可换黄油）
13
把油酥材料全部倒入一个大盆中，用手反复揉搓
14
最终形成一个光滑的油酥团，放入保鲜盒密封静置半小时（避免表面干燥，一定盖好盖子）
15
面包机15分钟后结束和面程序，取出面团
16
在案板上摔打几次，再用手揉光滑
17
同样放入保鲜盒，扣紧盖子避免表面干燥，静置30分钟使面团产生韧性
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30分钟静置时间后，面团韧性十足。称量整个水油面团总重量约410克，平均分为20等份，每份约为20.5克
19
分好的水油皮面团一定要用保鲜膜盖好，以免表面干燥
20
称量整个油酥面团总重量约为270克，平均分为20等份，每份约为13.5克
21
把分好的油酥团也密封好，避免表面干燥
22
取一份水油面团捏扁成饼状，包一颗油酥面团
23
包裹住后，利用水油皮的韧性拉伸面皮
24
直至完全包裹住油酥收口，包好20颗面团，收口朝下，盖好保鲜膜避免干燥，静置15分钟
25
15分钟后，取一颗面团按扁，用擀面杖从中间分别向两边擀成长舌形（不要擀得太薄，太用力，以免油酥漏出来）
26
然后从一头卷起面团
27
卷好全部20个面团，还是用保鲜膜盖好避免干燥，静置15分钟
28
15分钟后，取一个面卷，接口朝上，按扁
29
用擀面杖从中间分别向两边擀成长条形，还是不要太薄太用力，避免漏酥
30
从一边卷起
31
卷好20颗面卷，保鲜膜盖好，这次面卷比之前那次胖哦。静置15分钟
32
15分钟后，取一颗面卷，用筷子从中间压痕
33
把两边向中间翻起
34
按扁
35
从冰箱冷冻室取出冻得微硬的馅料
36
把皮干成圆形，取一颗馅料
37
包住封口
38
包好所有馅料，封口朝下排入烤盘，盖保鲜膜防止干燥，200度预热烤箱
39
分离两颗鸡蛋黄
40
把蛋黄打散，然后毛刷永均匀涂抹到蛋黄酥表面
41
最后再撒些黑芝麻装饰
42
推入烤箱，200度上下火烤30分钟（以上烤箱温度及时间仅供参考，请依照自家烤箱温度酌情设定）
43
出炉后放到冷却架上冷却
44
好啦，蛋黄酥大功告成
45
层次分明，又软又酥
46
只要比例正确，不偷懒，按步骤操作，您也可以一次成功的
47
精致点心自己做
48
是多么有成就感的事情
49
您学会了吗？
50
赶快试试吧

诗文	蛋黄酥
释义	“蛋黄酥好看又好吃，是一种比较精致的中式酥皮点心。这么漂亮的小点心，自己纯手工制作，是一件多么有成就感的事情呀。虽然步骤有些繁琐，但只要比例正确，不偷懒，按步操作，成功率还是相当高的。” 食材明细水油皮盐 2克水 110毫升猪油 80克中筋面粉 200克白砂糖 20克油酥低筋面粉 180克猪油 90克馅料豆沙馅一包（400颗）咸蛋黄 20颗橄榄油适量（或玉米油）辅料鸡蛋黄两个黑芝麻适量咸甜口味烤工艺数小时耗时高级难度蛋黄酥的做法步骤 1 我们先处理馅料。咸蛋黄20颗、橄榄油适量。（我使用的是真空包装的生咸蛋黄，您也可以买新鲜的生咸蛋，敲开取黄会更新鲜。我是觉得新鲜咸蛋只用黄，蛋白就太浪费了，所以采用真空包装蛋黄，其实口感上差异并不大。） 2 开始180度预热烤箱，烤盘垫油纸，把咸蛋黄排入烤盘，用刷子均匀在每颗蛋黄上刷上橄榄油或玉米油，防止一会儿烤的时候表面开裂。 3 刷好油之后，推入烤箱180度上下火烤5分钟取出 4 一袋红豆沙馅料400克（您也可以自己熬红豆沙） 5 平均分成20等份，每份20克 6 把豆沙捏成饼状，包入一颗熟咸蛋黄。（成品红豆沙略微有点湿，可能稍微有些粘手。把指尖打湿，再略微擦干一点，趁手有湿度赶快包好豆沙蛋黄，一般就不会粘手了，包下一颗时重复把手打湿再擦干些就可以了） 7 迅速包好20颗馅料，用保鲜膜盖严 8 放入冰箱冷冻室（为了使其变硬一些，方便之后操作）至此，馅料部分完成。 9 下面来做水油皮。中筋面粉200克、猪油80克（我使用的是现成的猪板油，某宝有售，您也可以自己熬猪油噢。另外如果对猪油介意者，可以改为黄油，但做出来会偏硬一些，起酥效果最好的还得是猪油）白砂糖20克、盐2克、水110毫升 10 把所有水油皮材料全部放入面包机桶内，110毫升水不要一次全加进去，因为各个品牌面粉的吸水量有差异，您酌情添加就可以了 11 开启面包机的自动和面功能（约15分钟） 12 趁面包机工作时，我们来做油酥。低筋面粉180克、猪油90克（对猪油介意者可换黄油） 13 把油酥材料全部倒入一个大盆中，用手反复揉搓 14 最终形成一个光滑的油酥团，放入保鲜盒密封静置半小时（避免表面干燥，一定盖好盖子） 15 面包机15分钟后结束和面程序，取出面团 16 在案板上摔打几次，再用手揉光滑 17 同样放入保鲜盒，扣紧盖子避免表面干燥，静置30分钟使面团产生韧性 18 30分钟静置时间后，面团韧性十足。称量整个水油面团总重量约410克，平均分为20等份，每份约为20.5克 19 分好的水油皮面团一定要用保鲜膜盖好，以免表面干燥 20 称量整个油酥面团总重量约为270克，平均分为20等份，每份约为13.5克 21 把分好的油酥团也密封好，避免表面干燥 22 取一份水油面团捏扁成饼状，包一颗油酥面团 23 包裹住后，利用水油皮的韧性拉伸面皮 24 直至完全包裹住油酥收口，包好20颗面团，收口朝下，盖好保鲜膜避免干燥，静置15分钟 25 15分钟后，取一颗面团按扁，用擀面杖从中间分别向两边擀成长舌形（不要擀得太薄，太用力，以免油酥漏出来） 26 然后从一头卷起面团 27 卷好全部20个面团，还是用保鲜膜盖好避免干燥，静置15分钟 28 15分钟后，取一个面卷，接口朝上，按扁 29 用擀面杖从中间分别向两边擀成长条形，还是不要太薄太用力，避免漏酥 30 从一边卷起 31 卷好20颗面卷，保鲜膜盖好，这次面卷比之前那次胖哦。静置15分钟 32 15分钟后，取一颗面卷，用筷子从中间压痕 33 把两边向中间翻起 34 按扁 35 从冰箱冷冻室取出冻得微硬的馅料 36 把皮干成圆形，取一颗馅料 37 包住封口 38 包好所有馅料，封口朝下排入烤盘，盖保鲜膜防止干燥，200度预热烤箱 39 分离两颗鸡蛋黄 40 把蛋黄打散，然后毛刷永均匀涂抹到蛋黄酥表面 41 最后再撒些黑芝麻装饰 42 推入烤箱，200度上下火烤30分钟（以上烤箱温度及时间仅供参考，请依照自家烤箱温度酌情设定） 43 出炉后放到冷却架上冷却 44 好啦，蛋黄酥大功告成 45 层次分明，又软又酥 46 只要比例正确，不偷懒，按步骤操作，您也可以一次成功的 47 精致点心自己做 48 是多么有成就感的事情 49 您学会了吗？ 50 赶快试试吧使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙
随便看	番茄金针菇肥牛汤甜面包小米红枣糊五谷豆浆韭菜软饼红烧鱼块蚝油包心菜胡萝卜橙子汁葛羹羊肚菌酿肉辣椒炒肉菠萝炒饭香椿煎蛋炒土豆丝香菇猪肉粉丝包子奶油焦糖酱红曲蛋糕卷拌三菇韭菜鸡蛋素包子西红柿土豆浓汤菠萝排骨贡菜炒肉片白灼八爪鱼春韭炒鸡蛋蒜薹炒牛柳

食材明细

蛋黄酥的做法步骤