“鸭肉，是家庭中的主食肉类之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素Ｂ和Ｅ较其他肉类较高，相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥。今天的这道菜肴依然以鸭内为主料，做出的成品酱香浓郁，香而不肥，口感微辣，非常好吃……”
食材明细
- 微辣 口味
- 煲 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
酱香豆豉鸭煲的做法步骤
-
1新鲜鸭肉800克，斩成块 -
2将斩块的鸭肉放入锅中，加一勺料酒焯水 -
3焯过水的鸭肉冲去浮沫，沥干水份备用 -
4姜切片、干辣椒打湿切段、豆豉一勺备用 -
5锅内热油，加一勺豆瓣酱小火炒香炒出红油 -
6再将姜片、干辣椒、豆豉放入锅小火炒香 -
7倒入鸭肉，再调入适量生抽、老抽翻炒上色 -
8将鸭肉转入砂锅中，一次性加适量开水 -
9大火煮开后上盖转小火继续煲30分钟，最后大火收汁时调入一点鸡粉 -
10成品图
小窍门
1、鸭肉斩块后加一勺料酒焯一下水，可以很好的去除腥味和血沫
2、豆瓣酱入锅后一定要小火才能炒出红油，加调入适量生抽、老抽上色，这样做出的鸭肉颜色更好看
3、鸭肉煲的时间约为半小时，因豆瓣酱、酱油均有咸味，所以盐的量要少放或是不放
2、豆瓣酱入锅后一定要小火才能炒出红油，加调入适量生抽、老抽上色，这样做出的鸭肉颜色更好看
3、鸭肉煲的时间约为半小时，因豆瓣酱、酱油均有咸味，所以盐的量要少放或是不放
使用的厨具：砂锅
所属分类：
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