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诗文 【湘菜】—过桥豆腐
释义
【湘菜】—过桥豆腐的做法
“【过桥豆腐】是道韶山菜,做法是依据怪味豆腐改造而成,之所以称它为“过桥”,是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口,而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄,香溢满口,可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟,令人食之不忘.”

食材明细

主料
  • 肉馅 150克
  • 嫩豆腐 半块
  • 蛋黄 4个
辅料
  • 干淀粉 1大勺
  • 水淀粉 适量
配料
  • 剁椒 1大勺
  • 鸡精 2茶勺
  • 1茶勺
  • 酱油 2大勺
  • 葱末 1大勺
  • 五香粉 少许
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

过桥豆腐的做法步骤

  • 【湘菜】—过桥豆腐的做法步骤:1
    1
    肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀。
  • 【湘菜】—过桥豆腐的做法步骤:2
    2
    将拌好的肉馅放入圆盘中间,整形成小山型。
  • 【湘菜】—过桥豆腐的做法步骤:3
    3
    将豆腐切薄片码在肉馅四周。
  • 【湘菜】—过桥豆腐的做法步骤:4
    4
    .把蛋黄放入缝隙中。
  • 【湘菜】—过桥豆腐的做法步骤:5
    5
    将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀。
  • 【湘菜】—过桥豆腐的做法步骤:6
    6
    淋在豆腐上。
  • 【湘菜】—过桥豆腐的做法步骤:7
    7
    将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟。
  • 【湘菜】—过桥豆腐的做法步骤:8
    8
    将蒸豆腐的汤汁倒入锅中。
  • 【湘菜】—过桥豆腐的做法步骤:9
    9
    加入少许鸡精,用水淀粉勾薄芡。
  • 【湘菜】—过桥豆腐的做法步骤:10
    10
    最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可。
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更新时间:2025/3/10 15:40:50