“#鸡蛋美食#水帘拉丝面包：是一种面团通过擀长排气的方法，重新排列后整形烘烤制作而成的面包；具体做法：是通过将和好并且发酵过一次的面团，经过擀长排气的方法，把面团擀成长片，把面筋用统一的方向排列好，重新卷起来，形成统一的水帘状组织的面团，烤出的面包成品，撕出来，面包组织就像水帘一般的一层布，组织细腻，看不到气孔。
平时最喜欢做的就是各类的吐司面包，按常规手法做过，也尝试过先油法、后油法、先盐法、后盐法、一次发酵法等等不同技法，但对于水帘吐司还是第一次接触；相比于其它制作，个人觉得这种方法是最省事也最快捷的；说白了所谓英式水帘拉丝吐司，我个人总结：先油法傻瓜揉面、面团一次发酵（且无需2倍大）、再整形烘烤的面包~~~”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
英式水帘拉丝吐司的做法步骤
-
1备好所有食材 -
2食盐、白糖、鸡蛋和黄油放入面包桶 -
3再依次倒入剩余食材 -
4启动揉面程序至扩展出簿膜、时间各面包机有所不同 -
5取出面团搓圆后盖膜松驰30分钟 -
6再分割3等份 -
7取一份面团擀成长舌状 -
8翻面后并压薄底端、再自上向下卷起 -
9卷好后放入吐司盒中 -
10送至温度湿润处发酵至9分满 -
11加盖后送入预热好的烤箱下层：上火：145度、下火：170度 -
12实际烘烤了50分钟 -
13取出模具、打开上盖 -
14迅速脱模至烤网上 -
15成片的拉丝效果还不错吧
小窍门
1、采用傻瓜面包的揉面方法，一次性将所有食材全部放入揉面的，效果可与后油法媲美
2、面团发酵时：在温度合适的情况下我通常不看时间只看状态
3、烘烤温度和时间：视自家面团和烤箱的情况决定
2、面团发酵时：在温度合适的情况下我通常不看时间只看状态
3、烘烤温度和时间：视自家面团和烤箱的情况决定
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙