“夏天吃自制凉皮，吃得放心，配上自制油泼辣子，真是美味”
食材明细
- 中辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
自制凉皮的做法步骤
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1晚上洗面筋，忘拍图！稍讲解一下吧：面粉加水放少许盐，揉成面团饧30分钟，倒入清水开始洗面筋，搓，揉，挤你爱怎么整它就怎么整它，水变混浊后倒入另一个干净的盆里，（要用滤网哦）再次放入清水洗……如此反复洗直至水变清，洗出来的水放入冰箱4~5小时，我（放了一夜，呵呵！）面筋加少许酵母粉，也放入了冰箱，图1是冰箱里刚拿出来 -
2倒掉了上面一层黄水，搅拌好 -
3家里没蒸凉皮的盘，就地取材，呵呵！用的是饼干盒，刷油 -
4倒上面浆，晃均匀了 -
5没那么大的锅，不锈钢盆代替 -
6大火，4~5分钟，变得透明，鼓起大泡 -
7取出放冷水盆里，取出凉皮，涂油，也可以先涂油再取出 -
8看看成品 -
9凉皮切丝，面筋切丁，绿豆芽焯一下水，花生切碎加上黄瓜丝混合在一起，生抽，醋，香料水，姜蒜水（我把盐，味精，鸡精一起溶化到姜蒜水里了）和自制油泼辣子，自己调出的味，绝对好吃
小窍门
沉淀面浆时间方面，我是晚上洗面筋，面浆放冰箱一晚，早上蒸凉皮，这样有劲道（面浆不要太稀，我沉淀面浆的时间长，黄水基本都倒光了），蒸盘刷油，油不要太多，以凉皮不粘盘子为准。蒸：锅中的水是要烧开着的，放入凉皮时，我是先大火后中火共蒸４~5分钟（未蒸透的话，拌好后会糊化），蒸时不可揭盖。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
凉菜