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诗文 南昌特色煨汤
释义
南昌特色煨汤的做法
“之前给大家介绍了南昌特色早点拌米粉,这米粉拌好了就要喝汤了。南昌人早上喜欢砂钵、瓦罐或者是我今天用的瓷罐煨出来的肉饼汤。早上通常吃的肉饼汤和排骨汤,种类也比较多,一般的早点店里主要供应的有纯肉饼汤,我们一般称之为“光汤”,还有鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、皮蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤、木耳肉饼汤等,排骨汤主要有萝卜排骨汤、海带排骨汤等。大点的店里种类更多,比如鹌鹑汤、鸭块猪肚汤、心肺汤、乌骨鸡汤等。”

食材明细

主料
  • 猪五花肉 60克
辅料
  • 鸡蛋 1个
配料
  • 红薯淀粉 8-10克
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 清淡 口味
  • 煨 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

南昌特色煨汤的做法步骤

  • 南昌特色煨汤的做法步骤:1
    1
    猪肉剁碎;
  • 南昌特色煨汤的做法步骤:2
    2
    加红薯淀粉搅拌均匀,顺一个方向搅上劲。
  • 南昌特色煨汤的做法步骤:3
    3
    铺在瓷罐底。
  • 南昌特色煨汤的做法步骤:4
    4
    放到蒸锅里,大火蒸5分钟。
  • 南昌特色煨汤的做法步骤:5
    5
    蒸5分钟后肉饼变色,出锅。(小心烫哦)
  • 南昌特色煨汤的做法步骤:6
    6
    将肉饼表面的浮沫撇去,加少量水,再把水倒掉,这就相当于用水焯了一遍了,这样蒸出来的肉饼才能清爽不油腻,当然,如果喜欢那种比较油腻的传统口味,可以省去这几步,直接蒸熟肉饼哈。
  • 南昌特色煨汤的做法步骤:7
    7
    再加适量水。
  • 南昌特色煨汤的做法步骤:8
    8
    再打一个鸡蛋。
  • 南昌特色煨汤的做法步骤:9
    9
    盖上盖子,再次放入蒸锅,大火蒸15分钟后,改小火煨2个小时。
  • 南昌特色煨汤的做法步骤:10
    10
    煨好的汤,开盖透一会儿,汤就清了。加半小勺盐。
  • 南昌特色煨汤的做法步骤:11
    11
    再加少许鸡精即可。
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更新时间:2025/3/16 6:47:52