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诗文 美味经典的"菠萝包"
释义
美味经典的"菠萝包"的做法

食材明细

主料
  • 高筋面粉 170克
  • 老面 100克
  • 奶粉 1大勺
辅料
  • 清水 70克
  • 鸡蛋液 15克
  • 干酵母 1小勺
配料
  • 细砂糖 30克
  • 3克
  • 黄油 15克.
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

菠萝包的做法步骤

  • 美味经典的"菠萝包"的做法步骤:1
    1
    将老面从冰箱取出,撕成小块,与除黄油外的所有原料一起投入面包机里,选择和面功能"8"搅拌20分钟。
  • 美味经典的"菠萝包"的做法步骤:2
    2
    加入软化的黄油,继续搅拌20分钟。
  • 美味经典的"菠萝包"的做法步骤:3
    3
    取出面团揉圆后,放置容器中,盖上保鲜膜在常温下进行基础发酵至2倍大。
  • 美味经典的"菠萝包"的做法步骤:4
    4
    面团基础发酵结束,取出排气,分割成45克/个的小面团,分别揉圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
  • 美味经典的"菠萝包"的做法步骤:5
    5
    准备好9个蛋挞模,在每个蛋挞模里均匀地抹上黄油,再均匀地撒上一层薄薄的高筋面粉,将多余的面粉倒出,待用。
  • 美味经典的"菠萝包"的做法步骤:6
    6
    将菠萝皮分割成19克/个的面团,分别揉圆,待用。
  • 美味经典的"菠萝包"的做法步骤:7
    7
    面团松弛完毕,手掌拍上一层薄粉,取一份酥皮压扁放在手心上,再将面团压在酥皮上面。
  • 美味经典的"菠萝包"的做法步骤:8
    8
    用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
  • 美味经典的"菠萝包"的做法步骤:9
    9
    将菠萝皮面朝上,用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
  • 美味经典的"菠萝包"的做法步骤:10
    10
    菠萝包胚整形完毕,放入事先准备好的蛋挞模里,一个个地排入烤盘中。
  • 美味经典的"菠萝包"的做法步骤:11
    11
    送入烤箱,烤箱底层放置一碗开水,关上炉门进行二次发酵约50分钟。
  • 美味经典的"菠萝包"的做法步骤:12
    12
    二次发酵结束,取出菠萝包胚,预热烤箱190度,将菠萝包胚重新送入烤箱中层,烤焙20分钟至表面金黄色。
  • 美味经典的"菠萝包"的做法步骤:13
    13
    取出烤好的菠萝包,立即脱模放网架上晾凉。
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更新时间:2025/3/16 10:54:01