“油爆虾是一道上海本帮菜，每次做自己家乡的菜都特别的亲切，嘿嘿”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
油爆虾的做法步骤
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1将虾开背去肠（最好使用活的河虾做油爆虾，家里缺食材，所以这里用其他虾代替了） -
2碗中放入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉制成调味汁 -
3热锅注油，烧至七成热以上，用爆的烹饪方式，油温至少要达到七成热 -
4虾入锅前冷水冲一下，这样之后壳更容易脆，水滤干后，放入油锅，稍许翻炒后立马捞起 -
5虾从油锅中捞出待用（油越多，虾越小，壳会越脆），但虾不能入油锅太久，虾的肉质会老 -
6留底油，把姜葱炒香 -
7把虾和调味汁一起放入锅中，快速翻炒 -
8如果希望虾的颜色深一下，可以放少许老抽 -
9火开大，翻炒入味后出锅，汁不用收干，取出虾即可 -
10出锅装盘
小窍门
油爆虾最好不加盐，主要靠生抽调味，盐会影响油爆虾的肉质感
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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