“家门前的橙子树丰产，趁橙子新鲜之机，开启系列香橙美食。
橙汁+蜜糖橙片，果香浓郁、口感丰富的一款蛋糕卷。”
食材明细
- 果味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
香橙蛋糕卷的做法步骤
-
1用食盐搓橙皮用流动水冲洗干净，沥干表面水份 -
2切薄片（越薄越好），放入200克纯净水溶化了40克白糖的糖水里（忙着做蛋糕，用电压力锅不盖锅盖，定个时就不用守着煮）煮到白色的透明（一不小心煮到收糖汁了） -
3把橙子片铺在垫有油纸的模具 -
4准备好食材，160度预热烤箱 -
5把4个蛋清装入无油无水的碗里 -
64个蛋黄放入装有75克橙汁、40克玉米油、10白糖的碗里 -
7先打发蛋白，用电动打蛋器，低速打出粗泡，放入40克里的三分之一白糖 -
8用高速打至细腻，倒入三分之一的白糖 -
9用高速打至有纹路倒入最后三分之一的白糖 -
10用低速打至提起打蛋器出现小尖角 -
11用电动打蛋器低速把蛋黄液打至浅黄 -
12筛入低筋面粉 -
13用电动打蛋器低速打几秒钟至无粉粒 -
14挖三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里切拌匀 -
15拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里，切拌匀 -
16倒入模具里，抹平，放入事先预热好的烤箱中层，160度烤20分钟。 -
17烤好后，即时取出，放在晾架上面盖张油纸，晾凉后，用油纸卷起（我就徒手卷的），用保鲜袋包紧，放入冰箱冷藏定型30分钟以上 -
18定型后切成段即可 -
19成品
小窍门
1.橙子片摆放决定切的成品，第一次做，下次做可以多放几片橙子片可能会更好看，口感会更丰富些。
2.误打误撞，橙子片糖浆的更好吃。
2.误打误撞，橙子片糖浆的更好吃。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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