“做为中国四大名菜之一，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，最重视调汤，保持菜品的原汁原味。所以，大多苏菜的出品风味清鲜，味道浓而不腻、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。
香菇在民间素有山珍之称，是一种味道鲜美，营养丰富的菌类，素有“植物皇后”的美称。香菇滋味鲜美，口感细嫩，热食、凉拌都不错，适合炖、炒、煮、煎等各种做法。
卤香菇也是苏菜的典范，口感鲜香、味道醇厚、软糯入味，是一道冷热皆宜的家常菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
卤香菇的做法步骤
-
1制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上； -
2锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟； -
3焯烫好的香菇捞出，沥干水分； -
4原锅大火放入油，放入葱姜水； -
5倒入香菇； -
6放入鸡汤； -
7放入生抽； -
8放入细盐； -
9放入少许白砂糖； -
10放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟； -
11淋入麻油即可起锅盛出； -
12锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。
小窍门
1.此道菜最好采用鲜香菇，口味更佳鲜香；
2.菌类需要提前焯烫，以免存留毒素；
3.小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味浓厚。
2.菌类需要提前焯烫，以免存留毒素；
3.小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味浓厚。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
家常菜
夏季食谱
秋季食谱
午餐
晚餐