“文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。 口味：咸鲜味 刀工精细，软嫩清醇，入口即化。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
文思豆腐的做法步骤
-
1将豆腐削去老皮。 -
2切成细丝。 -
3用沸水焯去黄水和豆腥味。 -
4先把鸡肉洗净。 -
5做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。） -
6将火腿肉切丝。 -
7香菇洗净和鸡肉切丝。 -
8把生菜洗净。 -
9切成细丝。 -
10冬笋切成细丝。 -
11将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸。 -
12放入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，放味精调味。 -
13盛入碗中，即可享用。
小窍门
1、此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克；
2、此菜刀工精细，要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝
2、此菜刀工精细，要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝
所属分类：
私房菜
老人
淮扬菜
宴客菜
午餐