“玉兰饼是江南一带的特色小吃，它是用糯米和肉馅做成的。无锡著名小吃。玉兰饼创始于清道光十二年（公元1850年）由无锡孙记糕团店创制的，因正值玉兰花开时节而得名。做时选用糯米粉加开水糅合小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平锅用油煎烙，呈金黄色。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。肉馅要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然后下锅煎。煎好后的玉兰饼色泽诱人，外脆里香，江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用，美味还不容易饿。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
玉兰饼的做法步骤
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1将肉馅内加入盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、蛋清搅拌上劲。 -
2糯米粉加适量开水和成面团稍加醒发。 -
3将糯米面团分割成比汤圆略大的小团，擀成稍厚的皮。 -
4肉馅加鸡精、葱姜末拌匀。 -
5将肉馅放入面皮中。 -
6收口包成小圆饼。 -
7锅中刷少许油，烧至五成热，放入小圆饼轻压，慢火烙制。 -
8烙至两面发黄起脆，肉馅熟透即可。
小窍门
1、如喜欢，可将肉馅换作豆沙馅等馅料。
2、在锅中烙时，要盖盖慢烙。
2、在锅中烙时，要盖盖慢烙。
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