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诗文 川辣水煮兔
释义
川辣水煮兔的做法

食材明细

主料
  • 兔肉 1只
  • 豆芽 300g
辅料
  • 小米辣 5个
  • 干辣椒 30g
  • 花椒 10g
  • 水淀粉 30g
  • 鸡蛋 1个
  • 适量
  • 豆瓣酱 2勺
  • 老姜 2片
  • 大蒜 半个
  • 生抽 20ml
  • 老抽 15ml
  • 白砂糖 10g
  • 10ml
  • 泡椒 10g(或其他泡菜)
  • 白胡椒粉 10g
  • 料酒 10ml
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

川辣水煮兔的做法步骤

  • 川辣水煮兔的做法步骤:1
    1
    兔肉切丁,洗净血水沥干。加盐、白胡椒粉、蛋清、料酒、水淀粉拌匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上
  • 川辣水煮兔的做法步骤:2
    2
    大蒜、花椒略拍,干辣椒撕成段,泡椒切碎,豆芽洗净备用
  • 川辣水煮兔的做法步骤:3
    3
    热锅起油,下大蒜、花椒、泡椒、一半的干辣椒和小米辣炒香后加豆瓣酱炒出红油。加500ml开水(有高汤更好),大火烧开,加盐、生抽、老抽、醋、白砂糖调味,转中火加入豆芽烫熟后铺在碗底备用再将兔丁下入锅中煮熟(兔丁下锅后不要随意搅拌,不然淀粉都搅到汤里去了会影响口感)
  • 川辣水煮兔的做法步骤:4
    4
    兔肉煮好后盛出,撒上葱花、香菜和剩下一半的小米辣和干辣椒,再淋上一层滚油即可
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 13:11:13