“这道菜可以用各种河鱼来做，如草鱼、鲩鱼、黑鱼、黄辣丁、乌江鱼等，同样的方法也可以做虾、鸡翅。这道菜对于容器也没有特别的要求，平锅、砂锅、铁锅都可以。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
砂锅焖烤鱼的做法步骤
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1葱姜蒜按1:1：3的分量，切成碎末备用，蒜的量不能小，我用了6只独头蒜。 -
2草鱼去鳞内脏，洗净腹腔内的黑膜，去头、切成厚片（鱼杀好之后可以冷冻2个小时脱酸会更好吃）。 -
3将葱姜蒜末、2大勺耗油、2大勺海鲜酱、2大勺柱候酱、2大少甜面酱。料酒3大勺约45ml，盐1/4茶匙约3g,糖1大勺约8g、白胡椒1/4茶匙约5g、鸡精1/2茶匙约5g、香油1/2茶匙约8g，调和均匀。 -
4将腌料倒在鱼肉上，用手抓均匀，有时间就腌制1个小时以上，没时间15分钟也都可以的。记得先尝下腌制调料的咸淡，各种酱都比较咸，不用加太多盐。 -
5将洋葱切成洋葱丝备用，洋葱用量也要大。 -
6砂锅四壁刷油，底部倒入一锅底的色拉油，稍微多些。烧到稍稍冒烟后，倒入洋葱丝，炒出香味既关火，不要炒到透明。 -
7将鱼块均匀地码放在砂锅里，将剩余的腌制料倒在鱼肉上。 -
8砂锅上盖一块锡纸，四周封严。大火烧2分钟，然后改小火焖15分钟既可。
小窍门
这道菜一定要用锡纸，其他的不可替代。
腌鱼料不要倒的太多，因为要有烤的味道，保证鱼肉表面有腌料既可。
腌鱼料不要倒的太多，因为要有烤的味道，保证鱼肉表面有腌料既可。
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