“去饭店经常点干锅菜，干香麻辣，很受欢迎。我比较爱吃鸡杂，所以今天做了干锅鸡杂，很是下饭！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
干锅鸡杂的做法步骤
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1鸡杂清洗一下，冷水下锅焯一下，倒入2匙料酒。去腥，节省时间。 -
2鸡胗捞出洗净，控干水分。去掉杂质。鸡胗切小块。 -
3洋葱切粗丝。 -
4锅中油热后，煸炒洋葱盛出备用。 -
5葱姜蒜切片，小米椒、杭椒斜切段。 -
6锅中加点油，爆香葱姜蒜。 -
7加豆瓣酱，炒出红油。 -
8加小米椒、杭椒爆香。 -
9加鸡杂煸炒。 -
10加洋葱煸炒。 -
11加盐、酱油、糖、胡椒粉、鸡精调味，煸炒入味。 -
12成品装盘。干香麻辣。
小窍门
鸡杂焯一下去腥，减少烹调时间。干锅菜全程急火快炒，不加一滴水。洋葱我预处理一下。家里有干锅，可以铺下面慢慢加热。干锅配菜随意添加。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
宴客菜