“菠萝包：源自香港的一种甜味面包；据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
菠萝包：其实并没有菠萝哟。据传因为较早前香港人对已有的面包不满足，因此在面包表面加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，它是菠萝包的灵魂所在，也为平凡的面包加增添了更好地口感，趁热吃味道最棒。
菠萝包特别好吃，可由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾一度被香港专家定为“十大不良零食”；所以我在做这款蜜豆菠萝包，想到了自身的健康，也是刻意减少了黄油和糖粉用量；这样既解了馋又更营养些，哈哈：也算是自我阿Q了下了~~~”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
蜜豆菠萝包的做法步骤
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1备好所有食材 -
2将主料除黄油以外食材放入面包机启动揉面程序 -
3揉至光滑后加入软化的黄油粒继续 -
4结束出膜不错，将面团搓圆后放回面包机盖膜室温发酵 -
5面包机和面的时候可制作菠萝皮：将软化的黄油A切小粒 -
6打至顺滑后加入糖粉A、食盐A打至蓬松变白 -
7分次加入全蛋液A打至完全融合 -
8筛入奶粉A和低筋面粉A -
9用刮刀翻拌至无干粉 -
10移至揉面垫上借助保鲜膜、将面团搓成长条放至冰箱冷藏定型 -
11待面包机的面团发酵至2.5倍大时取出 -
12排气秤重、分割18份、再搓圆盖膜松驰15分钟 -
13取一份小面团擀成圆形放上蜜豆 -
14四周包严后收口朝下、即成蜜豆包面团 -
15将菠萝皮从冰箱取出秤重、切18份 -
16借助保鲜膜擀成圆簿片 -
17将蜜豆包面团的光滑面放至菠萝皮上 -
18提起保鲜膜反扣在左手心，再撕去保鲜膜、用刮板轻轻地划出网格花纹 -
19依次做好后放入烤盘、送至温度湿润处发酵 -
20至2倍大时取出、表面刷全蛋液 -
21送入预热好的烤箱中层：175度、上下火 -
22烤18分钟左右至表面金黄取出 -
23外酥里甜的蜜豆菠萝包就完成了 -
24香甜脆酥真的好好吃
小窍门
1、借用君之菠萝包配方*3倍量做的，因为蜜豆较甜，所以菠萝皮则减少了：黄油、糖粉为*2倍量
2、原配方为量勺份量，为了亲们方便我先用量秤重再转换为克数，多少会有些差异，请理解
3、因为包了少许蜜豆而增加了湿度，为保证最佳口感，所以烤制时降低了温度，延长了时间
2、原配方为量勺份量，为了亲们方便我先用量秤重再转换为克数，多少会有些差异，请理解
3、因为包了少许蜜豆而增加了湿度，为保证最佳口感，所以烤制时降低了温度，延长了时间
使用的厨具：打蛋器、面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶