食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
六寸戚风蛋糕的做法步骤
-
1所需食材全部称量好备用，事先分离蛋白蛋黄，先处理蛋黄，蛋黄盆里倒入纯牛奶和食用油，晃动两下用油将蛋黄包裹起来 -
2处理蛋白：电动打蛋器低速挡将蛋白打至鱼眼泡加1/3细砂糖，再打至泡沫细腻均匀，加入1/3的细砂糖，接着打至提起打蛋头泡沫有倒勾且不易变形后，加入余下的细砂糖和淀粉打匀，打匀立马关打蛋器，不可打发过度 -
3让打发的蛋白静置3分钟看看形态是否改变，趁这个间隙来处理蛋黄和预热。烤箱170度预热5分钟，蛋黄筛入面粉，用手动打蛋器缓慢搅拌均匀即可，不可快速和长时间搅拌以免面粉起筋 -
4此时检查蛋白，状态稳定为打发成功，把蛋白刮1/3入蛋黄糊里，呈Z字型翻拌均匀 -
5把翻拌均匀的蛋黄糊糊全倒入2/3的蛋白霜中，同样手法翻拌 -
6翻拌好的面糊没有颗粒，里面全部是均匀的 -
7倒入6寸活底模具，震动2下震出大气泡，不可震太多次防止空气跑入底部引起塌陷。浮在上层的气泡用牙签挑破，立即送入预热好的烤箱 -
8150度烤50分钟，出炉后从15Cm处摔两下立即倒扣放凉 -
9用锯齿刀抠出模具 -
10切开蛋糕，整个组织都是细密柔软，按下去能够很快回弹起来，口感很好
小窍门
整个准备蛋黄糊与蛋白霜的过程必须快速，特别蛋白霜不能长时间放置以免消泡，也不能打发过度，蛋白打发好了基本戚风就成功了一大半
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
下午茶
夏季食谱
学生
- 豆角肉沫
- 雪梨润肺汁
- 炼乳南瓜粥
- 草莓奶香山药泥
- 猴年来个猴味松饼！
- 泡椒干锅带鱼
- 红烧土豆鸡块
- 奶香南瓜派
- 南瓜饼
- 葱烧酱香鲤鱼块
- 香菇酿肉
- 白菜海米炖豆腐
- 黄瓜饼
- 酸辣土豆丝
- 新奥尔良烤翅
- 山楂楂那个红艳艳-山楂卷
- 自制山楂卷
- 柚香土司卷
- 虎皮菠菜卷饼
- 蜂蜜柚子茶
- 皮蛋豆腐【王府私房菜】
- 牛油果焗蛋
- 菠萝
- 糖醋脆片豆腐
- 香椿意面
- 什么什么鹿豕的成语
- 什么什么鹿车的成语
- 什么什么麇惊的成语
- 什么什么麇至的成语
- 什么什么麕至的成语
- 什么什么麕集的成语
- 什么什么麟凤的成语
- 什么什么麟出的成语
- 什么什么麟子的成语
- 什么什么麟带的成语
- 什么什么麟振的成语
- 什么什么麟角的成语
- 什么什么麟麟的成语
- 什么什么麦秀的成语
- 什么什么麹蘖的成语
- 自乐 其一（宋·晁说之）
- 自乐 其二（宋·晁说之）
- 自乐吟（宋·邵雍）
- 自乐城赴永嘉枉路泛白湖寄松阳李少府（唐·张子容）
- 自乐平过德兴县道经梅岩洞停舆入游内有龙耳（明·郭谏臣）
- 自乐平阅视渡舟取道太阳渡宿地藏院（宋·严粲）
- 自乐昌郡溯流入郴诗（南北朝·江淹）
- 自乐（宋·赵湘）
- 自乐（明·陶安）
- 自九度至衡岳呈同游潘文叔二首（宋·赵蕃）
- 自九江乘风已入湖风忽易还泊湖口再登石钟山（明·梁朝钟）
- 自九江别王宪佥至湖口有寄（明·祁顺）
- 自九江抵南昌途中杂感（清·江之纪）
- 自九江还龙山（明·陈邦彦）
- 自九里平水至云门陶山历龙瑞禹祠而归凡四日（宋·陆游）
- 逆势崛起(百年名企的危机生存之道)
- 丰臣秀吉(5)
- 极度狂热
- 丰臣秀吉(4)
- 史上最全的心理测试
- 读大学怎么读(十位行业精英教你读大学)
- 丰臣秀吉(3)
- 大学计算机基础实验指导(21世纪高等院校实验教学改革与创新系列教材)
- 单片机原理及应用实验教程(21世纪高等院校实验教学改革与创新系列教材)
- 大学语文(全国高职高专十一五规划教材)
- 毛泽东研究(总第4辑2009年第1辑)
- 幼科释谜/中医经典文库
- 郭子光/中国现代百名中医临床家丛书
- 广瘟疫论/中医经典文库
- 中医内科学(供针灸推拿学中医学专业用新世纪全国高等中医药院校针灸专业创新教材)