食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
六寸戚风蛋糕的做法步骤
-
1所需食材全部称量好备用，事先分离蛋白蛋黄，先处理蛋黄，蛋黄盆里倒入纯牛奶和食用油，晃动两下用油将蛋黄包裹起来 -
2处理蛋白：电动打蛋器低速挡将蛋白打至鱼眼泡加1/3细砂糖，再打至泡沫细腻均匀，加入1/3的细砂糖，接着打至提起打蛋头泡沫有倒勾且不易变形后，加入余下的细砂糖和淀粉打匀，打匀立马关打蛋器，不可打发过度 -
3让打发的蛋白静置3分钟看看形态是否改变，趁这个间隙来处理蛋黄和预热。烤箱170度预热5分钟，蛋黄筛入面粉，用手动打蛋器缓慢搅拌均匀即可，不可快速和长时间搅拌以免面粉起筋 -
4此时检查蛋白，状态稳定为打发成功，把蛋白刮1/3入蛋黄糊里，呈Z字型翻拌均匀 -
5把翻拌均匀的蛋黄糊糊全倒入2/3的蛋白霜中，同样手法翻拌 -
6翻拌好的面糊没有颗粒，里面全部是均匀的 -
7倒入6寸活底模具，震动2下震出大气泡，不可震太多次防止空气跑入底部引起塌陷。浮在上层的气泡用牙签挑破，立即送入预热好的烤箱 -
8150度烤50分钟，出炉后从15Cm处摔两下立即倒扣放凉 -
9用锯齿刀抠出模具 -
10切开蛋糕，整个组织都是细密柔软，按下去能够很快回弹起来，口感很好
小窍门
整个准备蛋黄糊与蛋白霜的过程必须快速，特别蛋白霜不能长时间放置以免消泡，也不能打发过度，蛋白打发好了基本戚风就成功了一大半
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
下午茶
夏季食谱
学生
- 腌渍萝卜花
- 香辣鱿鱼须
- 有料的发面饼
- 咖喱苏打饼干
- 小骨棒面包
- 啤酒提子小面包
- 柠檬蜂蜜戚风蛋糕
- 火龙果汁香菇汤圆
- 圣诞树蛋糕
- 雪顶泡芙
- 巧克力裸蛋糕
- 足球蛋糕
- 香甜紫薯派
- 泡澡娃娃蛋糕
- 菊花饼干
- 紫薯扭扭酥
- 鱿鱼干脊骨汤
- 芝士面包条
- 蓝莓果酱牛奶排包
- 粉红爱心披萨
- 草莓纸杯蛋糕
- 蜂蜜炒年糕
- 鸡腿汉堡
- 紫薯派
- 火龙果皮小煎饼
- 雄辞闳辩
- 雄辩什么什么的成语
- 雄辩强据
- 雄辩高谈
- 雄雄什么什么的成语
- 雄雄魄魄
- 雄飞什么什么的成语
- 雄飞突进
- 雄飞雌伏
- 雄鸡一唱天下白
- 雄鸡什么什么的成语
- 雄鸡夜鸣
- 雄鸡断尾
- 雅人什么什么的成语
- 雅人深致
- 闾山大松歌（清·王柘）
- 闾山悬岩寺观宇文公吴东山题名（金·赵秉文）
- 闾山（金末元初·蔡圭）
- 闾里为楼护歌（魏晋·无名氏）
- 闾里为消肠酒歌（魏晋·无名氏）
- 闾门望虎丘（明·谢肃）
- 闾阳驿晚眺（清·金朝觐）
- 闾阳驿望医巫闾（清·何栻）
- 阀阅子（元·杨弘道）
- 阁上坐雨望敬亭（清·王士祜）
- 阁上招友人（宋·邵雍）
- 阁下午寝晚归（宋·刘敞）
- 阁下咏怀（宋·王禹称）
- 阁下昼眠（宋·蔡襄）
- 阁下暮春（宋·王禹称）
- 涉外护理英语扩展教程(5学生用书教育部职业教育与成人教育司推荐教材)
- 攀岩(单色版普通高等学校公共体育示范性教材)
- 需求导向的职业教育探索与实践--中国-澳大利亚重庆职业教育与培训项目回顾与展望
- 田径(单色版普通高等学校公共体育示范性教材)
- 行政监督概论(普通高等教育十一五国家级规划教材)
- 种子经营管理学(普通高等教育十一五国家级规划教材)
- 经济政治职业生活学习指导(中等职业学校教学用书)
- 货币银行学(全国成人高等教育规划课程教材)
- 影视动画创意赏析(电脑动漫制作技术专业系列教材)
- 建筑施工技术与机械(工业与民用建筑专业中等职业教育国家规划教材)
- 点集拓扑学(高等学校教材)
- 普通化学学习指导(高等学校教学参考书)
- 治安管理教程(全国高职高专教育十一五规划教材)
- 微积分(下经济管理类高等学校独立学院教材)
- 马克思主义基本原理概论课教学导引