食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
六寸戚风蛋糕的做法步骤
-
1所需食材全部称量好备用，事先分离蛋白蛋黄，先处理蛋黄，蛋黄盆里倒入纯牛奶和食用油，晃动两下用油将蛋黄包裹起来 -
2处理蛋白：电动打蛋器低速挡将蛋白打至鱼眼泡加1/3细砂糖，再打至泡沫细腻均匀，加入1/3的细砂糖，接着打至提起打蛋头泡沫有倒勾且不易变形后，加入余下的细砂糖和淀粉打匀，打匀立马关打蛋器，不可打发过度 -
3让打发的蛋白静置3分钟看看形态是否改变，趁这个间隙来处理蛋黄和预热。烤箱170度预热5分钟，蛋黄筛入面粉，用手动打蛋器缓慢搅拌均匀即可，不可快速和长时间搅拌以免面粉起筋 -
4此时检查蛋白，状态稳定为打发成功，把蛋白刮1/3入蛋黄糊里，呈Z字型翻拌均匀 -
5把翻拌均匀的蛋黄糊糊全倒入2/3的蛋白霜中，同样手法翻拌 -
6翻拌好的面糊没有颗粒，里面全部是均匀的 -
7倒入6寸活底模具，震动2下震出大气泡，不可震太多次防止空气跑入底部引起塌陷。浮在上层的气泡用牙签挑破，立即送入预热好的烤箱 -
8150度烤50分钟，出炉后从15Cm处摔两下立即倒扣放凉 -
9用锯齿刀抠出模具 -
10切开蛋糕，整个组织都是细密柔软，按下去能够很快回弹起来，口感很好
小窍门
整个准备蛋黄糊与蛋白霜的过程必须快速，特别蛋白霜不能长时间放置以免消泡，也不能打发过度，蛋白打发好了基本戚风就成功了一大半
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
老人
下午茶
夏季食谱
学生
- 湘食记|农家小炒肉(辣椒炒肉)
- 西芹百合腰果
- 麻花
- 清蒸野生海鳗鱼
- 巧克力布朗尼
- 家庭自制卤味
- 手工拉宽面
- 太阳花面包
- 香蕉土司卷
- 香蕉土司派
- 榨菜香芹炒鸡珍
- 酸奶杂果沙拉
- 珍珠糯米丸子
- 清理肠胃好帮手【香浓玉米汁】
- 一份早餐
- 香蕉蛋糕
- 饭店炸虾仁
- 纸杯哈雷蛋糕
- 延边风味儿酱牛肉
- 蒜苔炒肉
- 别样煮蛋
- 西红柿炒鸡蛋
- 手工椰蓉蛋卷
- 猕猴桃克拉芙缇
- 一枝红梅
- church bells
- church choir
- churchgoer
- churchgoing
- churchman
- church minister
- church music
- Church of England
- church school
- church service
- churchwarden
- church wedding
- churchwoman
- churchy
- churchyard
- 水调歌头（民国末当代初·饶宗颐）
- 水调歌头（民国末当代初·饶宗颐）
- 水调歌头（清·于晓霞）
- 水调歌头（清·俞樾）
- 水调歌头（清·俞樾）
- 水调歌头（清·俞樾）
- 水调歌头（清·俞樾）
- 水调歌头（清·俞樾）
- 水调歌头（清·吴藻）
- 水调歌头（清·吴藻）
- 水调歌头（清·吴藻）
- 水调歌头（清·吴藻）
- 水调歌头（清·吴藻）
- 水调歌头（清·吴藻）
- 水调歌头（清·吴藻）
- 糖尿病食谱/疾病与饮食丛书
- 电控汽车维修数据手册(中国分册之2)
- 现代平面设计与制作实用手册
- 新编党员学习培训教材/党的建设新的伟大工程系列丛书
- 党员干部建设社会主义新农村读本/党的建设新的伟大工程系列丛书
- 内蒙古/中国导游十万个为什么
- 非常容易(附光盘电脑组装全彩印刷)
- 曹禺与天津/今晚丛书
- 八国联军占领实录(上下)/国家清史编纂委员会编译丛刊
- 嵌入式软件基础--C语言与汇编的融合(附光盘翻译版)
- 游吟之旅(驴友异国旅行杂记)
- 中国文学六种
- 休闲与旅游调研导论
- 现代市场研究(高等学校广告专业系列教材)
- 危险化学品安全生产基础知识(危险化学品生产企业从业人员安全技术培训教材)