“哑巴兔：其意有二，一则此菜看似平淡无奇，实则火爆麻辣，让人无法言语；二则麻辣爽口，食之不可停也。属川渝地区的江湖菜，深受那些不怕辣，辣不怕，无辣不欢之人士喜爱。采用兔肉为主料，辅以泡山椒、尖椒、小米辣、芹菜、花椒、姜蒜、豆瓣酱等烹制而成，肉质滑嫩、麻辣鲜香。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
哑巴兔的做法步骤
-
1将兔肉洗净再改刀成0.5cm的小粒，码盐加料酒拌匀，腌制半小时左右 -
2将大蒜、姜切片，泡椒、尖椒、芹菜、小葱切成小段备用 -
3锅中放油加热后放入兔丁，中火爆炒至见油不见水 -
4依次加入花椒、姜、蒜、豆瓣、白糖翻炒 -
5再加入小米辣、泡椒、尖椒继续翻炒均匀 -
6加入食盐、生抽，老抽上一点色 -
7加入少量的水盖上锅盖，焖10分钟左右，注意中间要不停地翻炒至水分消失 -
8最后倒入芹菜、葱段，再放入适量的鸡精，翻炒几下，出锅
小窍门
蜀掌柜小秘籍：
1.土豆丝切好后放入水中浸泡，并洗去表面的淀粉，这样不容易炒黏、粘锅，才能保持土豆丝的爽脆口感
2.加入花椒会更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒
3.如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
1.土豆丝切好后放入水中浸泡，并洗去表面的淀粉，这样不容易炒黏、粘锅，才能保持土豆丝的爽脆口感
2.加入花椒会更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒
3.如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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