“今天就买来一条刁子鱼，来做家常的红烧口味。先用盐、姜片和适量高度白酒，拌均匀后提前腌制片刻，再放入锅中将鱼双面煎至金黄色，随后加入酱料烧制(如果喜欢，可以加入点辣椒酱)。经过五至八分钟红烧后，即可大火收汁，刁子鱼像海绵一样吸满了酱香的味道，鱼肉鲜嫩细软也不乏紧致，香气四溢，令人食欲大开；夹上一筷子鱼肉，马上能品出鱼肉的香醇细嫩，让人回味无穷！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
家常烧刁子鱼的做法步骤
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1准备好材料； -
2刁子鱼中放入适量的盐、姜片和高度白酒腌制一下； -
3下锅前将腌制好的鱼表面的水分吸干； -
4热锅凉油，放入刁子鱼进去煎； -
5中小火慢慢煎，煎到差不多的时候可以晃动下锅，如果鱼能跟着动，那鱼的一面就基本上煎好了，继续煎一下，再翻面将另一面同样煎至金黄； -
6倒入适量的酱油； -
7将腌制的姜片和白酒一同倒入，再加入适量的水，加盖炖煮五分钟； -
8加入适量的盐调味，再大火收汁，记得中间翻一下面，让双面都入味均匀； -
9出锅前将青红椒末倒入即可盛入盘中。 -
10端上桌了。
小窍门
1.腌制鱼时加入点姜片和高度白酒帮助去腥，入锅前要将鱼表面的水分吸干，避免油溅；2.煎鱼鱼皮不破的小窍门，下鱼时油温要稍微高点，放入鱼后不要急于翻动，要估计时间差不多时先晃动下锅，如鱼能跟着动，就基本上煎好了；3.煮鱼的时间跟鱼的大小有关，可调整，注意大火收汁时要翻个面，让鱼的双面都入味。
使用的厨具：炒锅
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