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诗文 卤肉饭
释义
卤肉饭的做法
“碎肉加上酱油与香料卤煮,咸香油亮地淋在晶莹饱满的米饭上,满满一碗端上桌,白饭上的猪肉微微颤动,透着琥珀色光泽,浓郁的卤汁一点点渗入米饭之中,吸满汁水的米粒泛着一层淡淡油光。”

食材明细

主料
  • 五花肉 300g
  • 鸡蛋 1个
  • 香菇 4个
  • 菜心 适量
辅料
  • 洋葱 1个
  • 适量
  • 适量
  • 冰糖 4颗
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 八角 1个
  • 桂皮 2个
  • 香叶 6片
  • 适量
  • 咸香 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

卤肉饭的做法步骤

  • 卤肉饭的做法步骤:1
    1
    五花肉切丁
  • 卤肉饭的做法步骤:2
    2
    香菇洗净后去蒂切丁
  • 卤肉饭的做法步骤:3
    3
    洋葱切丁,蒜切片,姜切末
  • 卤肉饭的做法步骤:4
    4
    热锅倒油,下洋葱碎、蒜片、姜末炒出香味
  • 卤肉饭的做法步骤:5
    5
    倒入切好的五花肉丁,翻炒至变色
  • 卤肉饭的做法步骤:6
    6
    加45ml料酒、30ml生抽、8ml老抽、15ml耗油翻炒一下
  • 卤肉饭的做法步骤:7
    7
    加入200ml水
  • 卤肉饭的做法步骤:8
    8
    放入两个桂皮、一个八角、六片香叶
  • 卤肉饭的做法步骤:9
    9
    放入香菇丁
  • 卤肉饭的做法步骤:10
    10
    提前煮一个鸡蛋,剥壳放入锅中,小火慢炖
  • 卤肉饭的做法步骤:11
    11
    1小时后夹出桂皮、八角、香叶
  • 卤肉饭的做法步骤:12
    12
    放入4块冰糖、8ml盐大火收汁
  • 卤肉饭的做法步骤:13
    13
    盛出摆盘,加几根焯熟的菜心

小窍门

1.选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁会更浓郁
2.炒五花肉时尽量把油炒出来,这样做出来的卤肉才不会油腻
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 6:06:48