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诗文 盐水鸭
释义
盐水鸭的做法
“鸭子性凉,尤其适合夏季食用。要把鸭子做得好吃,还是有几个经典名方的,南京盐水鸭就是其中之一。
南京盐水鸭有其经典的方法,家庭自制只要依据其关键要素,山寨一下也别有风味呢。
关键之一:清卤。清卤是没有酱油色或炒糖色的,既保持食材原有颜色,而又增香增鲜。
关键之二:风干。尽管是在家自制,风干这个步骤对鸭子的口感有很重要的作用的。
关键之三:腌制。用盐、葱、姜和花椒来腌制。”

食材明细

主料
  • 鸭子 600克
辅料
  • 大葱 100克
  • 生姜 150克
  • 花椒 30克
  • 8克
  • 混合卤料 1包
  • 五香 口味
  • 卤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

盐水鸭的做法步骤

  • 盐水鸭的做法步骤:1
    1
    主要材料:半只鸭子,葱,姜,花椒和混合香卤料。
  • 盐水鸭的做法步骤:2
    2
    将葱、姜、盐和花椒混合。
  • 盐水鸭的做法步骤:3
    3
    鸭子里外都抹上葱姜盐和花椒。
  • 盐水鸭的做法步骤:4
    4
    用盖子盖严,腌制2小时。
  • 盐水鸭的做法步骤:5
    5
    将混合卤料装入卤料笼中。
  • 盐水鸭的做法步骤:6
    6
    将鸭和卤料放入锅中,加水煮10分钟,关火。
  • 盐水鸭的做法步骤:7
    7
    鸭子取出风干2小时。风干时顺便用镊子把小毛根拔干净。
  • 盐水鸭的做法步骤:8
    8
    将风干后的鸭,复卤10分钟,关火。
  • 盐水鸭的做法步骤:9
    9
    等冷却后将鸭取出斩件即成。

小窍门

1.腌制时一定要盖好盖子。
2.风干时顺便用镊子把小毛根拔干净。
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更新时间:2025/3/10 12:45:02