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诗文 蒜苗回锅肉
释义
蒜苗回锅肉的做法
“川菜以麻辣著称,也不乏清凉境界。回锅肉行中庸之道,不偏不倚,中正仁和,颇有王者之风。是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。其口味独特,色泽红亮,肥而不腻。食材选用后臀肉,配上青椒、红椒、蒜苗、豆豉、豆瓣酱即可。蒜苗有预防血栓、提高免疫力的功效。”

食材明细

主料
  • 后臀肉 适量
  • 青椒 适量
  • 红椒 适量
  • 蒜苗 适量
辅料
  • 生抽 适量
  • 白糖 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

蒜苗回锅肉的做法步骤

  • 蒜苗回锅肉的做法步骤:1
    1
    锅中加清水煮肉,待没有红血丝即可捞出,切片,再将青椒、红椒去籽切块,蒜苗切成小段
  • 蒜苗回锅肉的做法步骤:2
    2
    锅中热油,倒入肉片,待肉片出油有点卷时,换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味
  • 蒜苗回锅肉的做法步骤:3
    3
    加入青椒、红椒块,大火翻炒至断青,倒入少许生抽
  • 蒜苗回锅肉的做法步骤:4
    4
    最后加入蒜苗翻炒出香味,再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅

小窍门

蜀掌柜小秘籍:
1.煮肉时,可加入姜片、料酒、盐,以便去腥
2.切蒜苗时记得把白色部分拍碎,利于香味溢出
3.这次买的肉比较瘦,所以才加了食用油,一般炒肉时不用放油的
4.炒豆瓣酱时应换小火,避免豆瓣酱炒糊
5.因为酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就没有另外放盐
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/11 21:52:55