“小鸡炖茄子是家乡的一道传统美食，农历七八月份，是茄子大量上市的时候，春天家养的小鸡更是味道鲜美之时。茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，可保护心血管、抗衰老、清热解暑等功效。鸡肉性平、味甘，可温中益气，补精添髓，有很好的食疗作用。鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，尝食之能提高肝脏排毒功能，增强肌体免疫力。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
小鸡炖茄子的做法步骤
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1散养一年的小公鸡，剁小块焯水。 -
2焯水后不要过凉水，用漏勺或筷子捞出备用。 -
3炒锅放油，烧至八成热时，加入花椒，姜片，葱段炒香。 -
4加入鸡块，烹入米醋数滴，酱油，翻炒。 -
5汤锅加入清水，烧至起泡。 -
6加入鸡块，倒入高度白酒数滴，加入蒜瓣三个，大火烧开，打去浮沫。 -
7改小火慢炖四十分钟。 -
8茄子去皮，切成小方块备用。 -
9待鸡汤浓稠时，加入茄子块和食盐，改中火烧五分钟。 -
10出锅装盘，撒上香菜末。 -
11上桌。
小窍门
鸡块从焯水开始就不能再接触凉水，焯过水后可以用漏勺，也可以用筷子夹出，不能用冷水冲洗，否则鸡块不宜炖软烂。炒制过程中加入数滴米醋，留住鸡肉中的钙质。炖制时加入白酒数滴，去腥提鲜，加入压碎的蒜瓣，提香。四十分钟小火，最后食盐和茄子一起放入锅中，保证口感。
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类：
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夏季食谱