“香橙是个好食材，它和草莓、紫薯同属烘焙美食好伴侣，做出的美食真可为是外貌、内涵兼得呢”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香橙蛋糕卷的做法步骤
-
1橙子抹盐洗净，切片 -
2锅中加入冰糖煮化；放入橙片煮至橙皮透明水分基本收干，放凉待用。（可提前做好放入冰箱冷藏） -
3分离蛋黄、蛋白 -
4沙拉油加鲜榨橙汁搅拌均匀 -
5加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化 -
6筛入粉类拌至无干粉 -
7蛋黄分两次加入 -
8拌成蛋黄糊，放置备用 -
9烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖 -
10用电动打蛋器打至九分发，有弯钩 -
11取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀 -
12烤盘为28cm×28cm，铺上烘焙纸，将大小相似的糖渍橙片放在厨纸上吸干水份，排放在烤盘内 -
13糊倒入烤盘抹平 -
14震两下消除大泡。放烤箱中层，再在烤盘下插入另外一个烤盘(为下面上色不要太重)。180度烤17-20分钟。烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，没有沙沙声就好了，或用牙签插入蛋糕取出是干净的就行了。烤箱可调上下温度的就不用插入另外一个烤盘，下管温度调底十度左右 -
15烤好的蛋糕倒扣在网架上，立刻撕去油纸。翻面，蛋糕下面垫上新油纸，均匀抹上果酱前端3cm左右不需抹。利用擀面杖卷成卷，把蛋糕卷起两头封口放入冰箱冷藏1小时以上定型。 -
16定型完成
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类：
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