“蛋黄酥是常见的传统特色甜品。它的做法与和苏式月饼有很多共同之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，我现在用的是黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且口感也还不错哦！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
黄油版蛋黄酥的做法步骤
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1把制作油皮和酥皮的黄油隔水融化 -
2制作油皮：称好中筋面粉400g、黄油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器里用手搓成面团。 -
3油皮是用来包裹酥皮的，因此要有一定的筋度，要适当多揉一会儿，可以拉出筋膜的光滑面团。 -
4揉好的面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。 -
5制作酥皮：称好的低筋面粉260g、黄油150g。一起放入容器里用手搓成面团。 -
6揉好的酥皮面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。 -
7把咸蛋黄放入烤盘里，刷上适量的白酒。放入烤箱中层，上下火160度5分钟至出油，放凉备用。（因为我的咸蛋黄只剩一包不够用，所以我把咸蛋黄一分为二了）。 -
8取出醒好的面团，油皮分成22g一个的小面团，酥皮分成12g一个的小面团。 -
9取一块静置好的油皮揉圆，把酥皮放在油皮中间。 -
10收口包好，揉圆，收口朝下放置。依次包好所有面团。 -
11取一个面团擀成舌状。 -
12从上往下卷，卷好收口朝上。 -
13依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。 -
14取一块松弛好的面卷，擀成长条。再从上往下卷。 -
15依次卷好所有的面团，再盖上保鲜膜静置15分钟。 -
16松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄，红豆沙分成20-21g的小球。红豆沙揉圆，按扁，包入咸蛋黄。 -
17收口捏紧，揉圆备用。 -
18取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去。 -
19两头朝中间折叠，压扁，用擀面杖擀薄。 -
20把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上。 -
21收口包紧，收口朝下放入烤盘里。 -
22刷2次蛋黄液，撒上适量黑芝麻。放入烤箱中层，上下火180度30分钟左右。 -
23完成啦！ -
24不要颜色太深，可以上色之后在上面放锡纸。 -
25放锡纸后烤出来的。 -
26再看看里面。
小窍门
1、油皮用来包裹酥皮，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋面粉，揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度能拉出薄膜；2、做油酥皮的时候擀得越薄，卷的层数越多，酥皮的层数就越多，但是擀得太薄会容易破，漏出酥皮，所以要自己掌握好擀开的程度；3、擀开的时候如果有气泡，可以用牙签轻轻将气泡戳破，继续操作就可以；4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整哦！
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
下午茶
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