“荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
荔枝肉的做法步骤
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1将里脊肉洗净，切成大厚片 -
2再剖上十字花刀。 -
3然后再改切为小片。 -
4蹄切小块，每粒2～3块。 -
5马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐料酒腌制上浆。 -
6番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。 -
7将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。 -
8锅中放肉烧热，倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。 -
9炸至金黄熟透，捞出，控干油分。 -
10锅留油油，下入葱碎，煸一下。 -
11倒入碗汁烧开，至粘稠。 -
12倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。
小窍门
炸肉球时，要注意油温，让肉球顺着锅边溜下去。
使用的厨具：炒锅
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