“《学徒面包师》中的希腊宗教节日面包，可以用发泡酵头，也可以用波兰酵头。当初没有天然酵母的时候，自然而然用了波兰酵头。现如今有了发泡酵头，忍不住把它又翻出来，用发泡酵头再演绎一遍。这节日的面包，充满浓郁的香料果味，一直都很是喜欢。
用波兰酵头的时候，把它滚成球形，如今想改个形状，却想不起有什么简便易行的方式。最后灵机一动，索性分了几个小球，放进蛋糕模里，让它长成深重厚实的花朵。
看起来效果也不错。。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
天然酵种面包的做法步骤
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1用料：发泡酵头66克，高筋粉150克，盐2.3克，肉桂粉1克，干酵母1.6克，肉豆蔻粉0.3克，丁香粉0.3克，多香果粉0.3克，橙皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶56克 -
2将面粉，盐，酵母，肉桂，肉豆蔻，多香果粉和丁香粉倒入面包桶，混合均匀， -
3加入酵头，鸡蛋，蜂蜜，橙皮屑，橄榄油，牛奶， -
4搅拌至面团能拉出薄膜， -
5取出，放入大碗，进行基础发酵。 -
6面团长大一倍， -
7取出，滚圆， -
8分割成六等分，滚圆， -
9放入6寸圆模中，进行最后发酵。 -
10面团长大至两倍， -
11放入烤箱，中下层，上下火170度，烤约20-25分钟， -
12表面呈金棕色，出炉， -
13立即脱模晾凉。
小窍门
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙