“鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
猴头菇排骨汤的做法步骤
-
1新鲜猴头菇，完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色； -
2先要洗净； -
3然后加盖把菇压在水中浸泡一会； -
4放入汤锅，将水加热； -
5使水温在40度左右，泡发2两小时左右； -
6放入清水，轻轻挤，反复搓洗，压出黃水（中途换两三道水）； -
7挤干水份放入中碗，放葱、姜、胡椒粉、料酒，加水淹过菇的三分二； -
8放入汤锅加盖； -
9上汽蒸半小时左右。 -
10排骨宰小块，在清水中泡2两小时左右； -
11冲洗去水血后，冷水入锅，放葱、姜、料酒，汆水，冲洗去浮沫。 -
12火腿，切大块。 -
13甜玉米，切大坨。 -
14将撕成小块的菇和排骨、火腿、玉米放入高压锅，加水、胡椒； -
15调炖汤档，压制； -
16泄压后，放盐，调收汁档； -
17洒入泡发好的枸杞即可； -
18用小碗盛装配食。
小窍门
猴头菇要洗涤，涨发，漂洗，和烹制四个阶段，一定要象豆腐一样，营养才会全部出来。涨发和漂洗的过程最为关键，一定要让猴头菇变得特别软才可以烹制。
使用的厨具：电压力锅、汤锅
所属分类：
汤类
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汤羹
夏季食谱
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- imperf.
- imperfect
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- imperfection
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