“如何能让豆腐不碎不散还没有豆腥味呢？我们从下面三个方面入手：首先在选材上，烧制豆腐要选用老豆腐，它们都不易散；而嫩豆腐更适合凉拌和煮汤；其次，豆腐下锅前用淡盐开水泡上五分钟，或者用淡盐水焯水，这样不仅烧豆腐不易碎而且能去除豆腥味；最后是烧制的时候要尽量少翻锅。今天这道蚝油豆腐，堪称餐桌上的米饭杀手，把豆腐煎至外焦里嫩，然后加入调好的酱汁烧至入味，材料简单，做法简单，色泽诱人，鲜嫩无比，特别下饭。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蚝油豆腐的做法步骤
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1准备好原材料； -
2小豆腐切成块状后放入锅中煎一下；
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3待一面煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄后盛出备用；
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4锅中留少许底油，放入泡过的虾仁和蒜末爆香；
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5加入豆腐块进去翻炒；
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6加入适量的生抽和蚝油；
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7倒入泡虾仁的水；
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8微微烧上两分钟后加入少许盐调味即可盛入盘中表面撒上小葱。
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9端上桌了。
小窍门
1.豆腐选用的小豆腐，微微有点硬度，将双面煎至金黄有利于豆腐吸收味道；2.泡虾仁的水不要泼了，烧豆腐时可以加入，味道更鲜。
使用的厨具：平底锅
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