“红丝绒蛋糕～气质高雅，女王风范...”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红丝绒蛋糕的做法步骤
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1准备好食材。蛋白部分：蛋白123克，柠檬汁6～7滴，细砂糖46克蛋黄部分：蛋黄61克，细砂糖15克，低筋粉65克，红曲粉5克，牛奶46克，色拉油40克 -
2把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，放入无水无油的容器里
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3牛奶倒入油里用手动打蛋器搅拌均匀
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4加入糖15克搅拌均匀
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5分次加入蛋黄，每次都要搅拌均匀后再加第二个蛋黄
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6搅拌成细腻的蛋液
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7筛入低筋粉和红曲粉
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8用切拌的方法搅拌均匀至无颗粒
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9蛋白里加6～7滴的柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至鱼泡眼的状态，第一次加入三分之一的糖
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10打发至蛋白变细腻的时候第二次加剩余一半的糖
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11蛋白打发至细腻有明显的纹路时，加入剩余的糖继续打发
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12打发至提起打蛋器，打蛋器头上出现很细的尖角即干性发泡，蛋白就打发好了
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13用刮刀挖出三分之一的蛋白加入蛋糊里，切拌几下
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14再把所有的蛋糊倒入蛋白中，用翻拌的手法调拌均匀，不能划圈，以免起筋
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15调成均匀的面糊
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16倒入模具中，震动几下，震出里面的气泡
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17放进预热好的烤箱，上下火中下层120度40分钟转140度20分钟左右即可（烤的时候要多注意观察上色情况，如果上色满意了可以加盖锡纸）
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18烤好蛋糕倒扣晾凉，脱模
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19成品图
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20成品图
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21成品图
小窍门
1）烤箱温度要根据自己的烤箱温度灵活掌握
2）可以用牙签戳进蛋糕如果有牙签上有湿的面糊带出，说明还没熟，还要继续烤
3）拌面糊的时候要翻拌，不能画圈以免起筋
2）可以用牙签戳进蛋糕如果有牙签上有湿的面糊带出，说明还没熟，还要继续烤
3）拌面糊的时候要翻拌，不能画圈以免起筋
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
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