![[川菜]-麻辣鸡扒的做法](/uploads/202409/05/2011061512374280859.jpg)
“中国菜肴中讲究的是色香味俱全，我这道麻辣鸡扒正是围绕这这个主题来做的，相信大家的第一感觉应该也能感觉到这道菜的色香味俱全。
这道菜主要特色是体现川菜的麻辣之美，口感嫩滑可口，辣中带麻，香气扑鼻。喜欢这道菜的朋友也可以跟着我来做，相信你们也一样能成功。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
麻辣鸡扒的做法步骤
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![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：1](/uploads/202409/05/2011061512404440859.JPG)
1这是主要材料。。海天的排骨酱，海鲜酱，耗油是必不可少的。 -
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：2](/uploads/202409/05/2011061512460510859.JPG)
2首先说一下为什么选用鸡腿肉，鸡腿肉多汁嫩滑，不像鸡胸肉吃起来塞牙齿。鸡腿肉先用手拍大片一些薄一些容易入味，而且煮的时候缩水也不会感觉小块。 -
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：3](/uploads/202409/05/2011061512474850859.JPG)
3拍好后是不是很大片啊！（暴露一个小秘密，我们去吃肯德基的鸡腿堡里面的鸡肉也是这样操作的。） -
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：4](/uploads/202409/05/2011061512491350859.JPG)
4先放入葱姜料酒，食盐，海鲜酱，排骨酱，耗油，姜末然后放冰箱腌制半小时以上。 -
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：5](/uploads/202409/05/2011061512521530900.JPG)
5腌制好后可以感觉到很入味吧。 -
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：6](/uploads/202409/05/2011061513040590900.JPG)
6把花椒，辣椒粉放到一个铁腕，把烧热的花生油冷却5分钟后倒入，辣椒油就做好了，如果不冷却一下刚刚烧热的辣椒油会把辣椒粉烧糊。 -
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：7](/uploads/202409/05/2011061513052420900.JPG)
7炒锅放入一部分辣椒油小火煎，这样可以把麻辣味渗到鸡肉里面使之鸡肉鲜香麻辣味十足，煎到颜色焦红即可起锅摆盘。 -
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：8](/uploads/202409/05/2011061513070080900.JPG)
8西兰花放少许盐煮开即可。 -
![[川菜]-麻辣鸡扒的做法步骤：9](/uploads/202409/05/2011061513090160901.jpg)
9鸡肉切好摆好盘淋上辣椒油即可。（家里有刀叉可以不用先切。本人为了摆得比较漂亮所以先切好。）
小窍门
注：做辣椒油要小心油烫到自己，烧热的油一定要放置5分钟后再淋上辣椒粉里，如果烧热的油马上淋上会导致辣椒粉糊掉。
煎鸡肉的时候一定要用辣椒油煎，这样麻辣味才能透入鸡肉里。
煎鸡肉的时候一定要用辣椒油煎，这样麻辣味才能透入鸡肉里。
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